软炸糊，顾名思义，是使炸出来的食材口感绵软 。脆皮糊，就是使食材均匀的裹上一层糊作为外皮，炸出来以后口感很脆 。
脆，是一种吃起来有硬度，但是会很快散碎的感觉 。比方吃炸花生米，新鲜的苹果，萝卜等等 。
脆皮糊的关键不仅仅在于脆，而且要能够均匀的裹住食材，在食材表面形成一层皮 。具体做法 ， 最简单最实用的，是用九成玉米淀粉一成面粉 ， 加水和成能够抓起来又能够流动成线的糊 ， 再加入百分之二的泡打粉 ， 和匀以后加入百分之五的食用油 ， 最好是色拉油，无色无味不影响口感 。
这样的脆皮糊，能够均匀的粘贴在食材表面，炸出来以后形成干脆的一层糊皮 。
很多不法餐饮企业在脆皮糊里面使用很多添加剂，这不可取 。
感谢您的关注！
万能的脆皮浆糊怎么调，
商用做法，做出来的菜特别香玉米淀粉2.5斤，生粉0.5，面粉0.3，吉士粉0.2斤 。
炸出来的东西金黄酥脆 。
大家好！我是绿叶，很高兴来回答这个问题：万能脆皮浆糊怎么调制的？
一、把面粉、红薯粉按1：1倒入盆中，量的多少根据自己想炸东西的多少来决定 。再加入一勺油、打入一个鸡蛋（量多看情况再加入油和鸡蛋），这样炸出来的食物会酥脆，不死面 。
二、和面糊：注意加水不要一次性加进去 ， 要逐步地加，加水时要用筷子不停地搅拌 ， 筷子要横着或竖着搅拌，不要打圈搅拌 ， 那样会让面粉结成一团，不易打开 。
三、搅至面糊呈浓稠状就可以了，放一边停半小时 。半小时后 ， 你会发现有很多的小气泡，这时再来继续地使劲搅拌就能把小气泡全部打开 。
注意：炸不同的食物，浓稠度不一样 。
我的回答完了，希望我的回答能让大家满意！
低筋面粉500克，粟粉250克，鸡蛋3个.植物有20克，水200克，个人常用配方
文章插图
脆浆糊的调制方法有两种，一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”；另一种用老酵面调制而成的，又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆” 。前一种发粉脆浆糊由于使用方便，所以使用较多，但炸制效果明显不如后者 。发粉脆皮糊（急浆）原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克 ， 盐5克,精炼油100克，清水550-600克 。制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀 。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成 。注意事项：1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋 。2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果 。酵母脆皮糊(有种脆浆）原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量应在10克左右），精炼油150克，精盐10克，食用碱6克（若用酵母就不要加食用碱） ， 清水550-600克 。制作：1、将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可 。注意事项：1、加入食用碱要注意用量，过多过少都会影响脆皮糊的质量 。2、发酵时间应根据季节的变化而变化，夏天时间要稍短一些，冬天要适当的长一些 。3、油脂不能提前加入，否则会影响发酵 。这两种脆皮糊是一个基本的配方 ， 由于现代人炸制东西的要求不一样，所以有时也可以加入吉士粉、香精等来增添菜肴的香味和色泽
###其它资料参考###万能脆皮糊脆浆配方
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