脆皮糊（脆浆）长久酥脆配方：
低筋面粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天妇罗粉250克、苏打水375克（小苏打和水比例为1:50）、色拉油100克 。
具体制作步骤：
1、将低筋面粉、生粉、脆炸粉、天妇罗粉全部装盆，分3次加入调好的苏打水并搅拌 。加四种粉类都是增加酥脆的，而加苏打水是增加面糊内小气泡，从而增加炸好后酥脆口感，这里注意要搅拌均匀，如有干粉会导致口感不一；
2、混合至无干粉状态后，分3次加入色拉油并搅拌，搅拌直到可以流线拉丝状态时即可使用 。加色拉油是为了包裹脆浆并让其更顺滑，这样裹好食材下锅就不会散开脱模，尽量把脆浆混合细腻一些，这样裹食材才能裹的均匀 ， 炸出来也口感均匀 。
脆皮糊脆浆如何使用正确？
用脆皮糊（脆浆）时，需注意以下3点：
1、食材需控干水分 。食材在裹脆皮糊时，一定要先沥干水分，避免食材油炸时易脱浆，导致成品上浆失败，难看无食欲；
2、上浆不能太厚 。食材在裹脆浆时 ， 不能裹得太厚，做脆皮就是要提倡“由外透内”这种效果，能从外面看到里面的食物才能提高食欲，否则上浆太厚炸出来都是一坨面糊 ， 不但看着没食欲，吃着也比较无味；
3、油温不能太高 。炸脆浆时也不能油温太高，一般五六成油温即可下锅，温度太高脆皮糊易先炸糊而内侧食物未熟，如果想整体口感更脆，可以先五六成油温炸一次后升高油温复炸，不可第一次下锅太高温 。
“脆皮糊”之烹饪小提示：
（1）此脆皮糊适用大多数蔬菜和肉类，炸出来的成品可以几个小时保持轻薄酥脆且不回软 ， 即使下锅干炒也比较久放 。
（2）调好的脆皮糊建议马上使用，不然粉类和食用油放久了会形成分层，影响上浆包裹粘连效果，食材油炸易脱模 。
（3）此配方改进原理主要是利用苏打水来替换以往的泡打粉做法 ， 泡打粉制作的食材容易起泡，后续若要干炒肯定会裂开影响成品口感和外观，而苏打水可以增加酥脆口感且不发泡过大，所以如此改进效果甚好 。
###其它资料参考###准备食材：低筋面粉、生粉、生粉、盐，泡打粉、烤母、水 。
一、先取汤碗放入适量的面粉和生粉，按3:1加入 。
二、然后加入适量水 ， 调至稀糊 。（用筷子捞糊不断就可以了） 。
三、再放入适量的泡打粉，用筷子调制 。（用筷子捞糊断断续续就可以了） 。
四、最后加入一小勺的色拉油再搅拌 。
五、脆浆粉就完成了 。
###其它资料参考###脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成 。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中 ， 分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水 ， 然后以微火加热至麦芽糖溶化 ， 搅匀即可 。
脆皮浆跟脆皮水的调制方法差不多：先用450克沸水将300克麦芽糖溶化，待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并搅匀成稀糊状时，即成 。
脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴 。
应该说脆皮水和脆皮浆的用法差不多 ， 不过我们在制作脆皮菜肴时 ， 还是需要注意以下几点细节 。
1.一定要选用外皮无破损的原料 ， 家禽原料的内脏一般应从肛门处取出 ， 因为这样才可最大限度地保持外形完整 。
2.上了脆皮水的原料 ， 炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水 。这样才可避免炸制时外皮已上色，而内部仍未熟的情况出现 。卤制时以原料刚熟为好 ， 这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧 。在原料卤好后，还要用温水冲去表面的油污，如果油污过多，皮水就上不均匀，这容易造成炸制后颜色不均匀 。
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