挑选小龙虾：
1、 季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥 ， 连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌 。
2、 颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可 ， 再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的 。
###其它资料参考###用料
清水小龙虾 1000g
蒜 3--4头
葱姜 适量
盐 适量
白糖 50g
辣椒，大料，花椒 适量
啤酒 一瓶
蒜香小龙虾的做法
把买来的小龙虾在盐水里泡一个小时左右 。然后仔细洗干净 。去除虾线 。捏住虾尾部中间的那片左右扭动一下，很轻松的就能把虾线清理了 ， 之后用刷子刷干净，控水备用 。
把
###其它资料参考###“盐水龙虾”
1.龙虾剪壳去腮，不剪头 ， 不抽筋，洗净 。（最好在清水中浸泡20分钟）
2.清水加葱姜（偏多的）蒜.茴香（少许）干辣椒（3只）煮开后加料酒.盐.胡椒粉，煨着 。
3.清水煮开，加少许料酒，把龙虾倒入，（不要搅拌）开后二分钟，搅一下 ， 再二分钟后撩出，放入刚才的盐水里 ， 中火煮8分钟，放入味精少许，起锅 。
小龙虾还有其它做法：
花式小龙虾做法
配料:
小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙
·操作:
1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.
2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.
3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.
菜谱名称：麻辣小龙虾
所属菜系：
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：原料
小龙虾1000克 ， 蒜10瓣，葱2根，姜3片
调味料
白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙 ， 香油2大匙，盐适量
制作过程
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用 。
2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠 。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用 。
3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出 。
美味小锦囊
◇在夜宵排档上当红不让的“麻小”可是“食尚”明星呢，根据自家口味发挥DIY创意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以变出美味魔法 。
◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间 。
家常小龙虾
原料：新鲜小龙虾
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精 。
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