制法：
1、最好用大的铁锅 ， 大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫 ， 油要多放，因为这菜主要是炒 ， 油不多，马上焦掉，怎么行；
3、葱打结 ， 姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料 ， 辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下 ， 放水半碗，盖上；
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅 。
十三香小龙虾的做法
原料：小龙虾1500克，十三香50克 ， 葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量 。
制法：将龙虾去肠、鳃、须角，洗净 ， 置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成 。
特点：龙虾色红、味咸鲜 ， 十三香味独特 。在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香 ， 而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎 。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出 。但无论何法，均以烧透为宜 。
油焖小龙虾
鲜活的小龙虾500克 。充分洗净，沥干水备用 。锅内放适量热油，油热后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后 ， 小龙虾入锅翻炒（是不是有点残忍），至变成红色，加入盐、适量酱油、少许料酒，少量水，继续烧开后改小火，至水快要干时大火收干，美味装盘了！
椒盐小龙虾
椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤
1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干.
2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用.
3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香.
4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟.
5.熄火出锅,上桌.
###其它资料参考###材料
葱，姜，蒜，龙虾，香菜，白糖，啤酒一瓶，盐，鸡精 ， 辣椒 ， 酱油 ， 醋，汁油，蚝油，料酒，
做法
1、龙虾先过下水，把脏东西去掉，当然龙虾在过水之前必须洗干净 ， 过了水之后，捞出来，把水滴干；
2、锅里倒入油，用油爆炒龙虾，直到龙虾颜色变红，差不多了的时候 ， 把配料倒进去，啤酒倒入半瓶，再加上其他配料，料酒一定要多放点；
【盐水龙虾煮多久】3、最后再加点水，差不多了，加点水进去以后，让它煮个20分钟 ， 水煮得快干的时候，起锅了，这样香辣龙虾就完成了 。
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