冬季通常需要一个月的时间才能干燥，但是在夏季气温高，水会迅速蒸发，通常只需两到三天 。原则上 ， 不要过分晒干，以用手抓住鱼鱼不下垂为准 ， 然后将其存放在冰箱的冰柜中 。
腌鱼为什么要晒太阳
晒太阳是为了脱水 ， 从而可以长时间保存 。腌鱼的时候抹盐除了要入味，再就是给鱼肉脱水，盐有脱水的作用 。腌鱼脱水之后，保质期就会比较长 ， 鱼肉不容易变质腐烂，而且这种腊鱼味道也更丰满，还会有浓郁的腊味 。腌制鱼时添加的调味料主要是盐 。
盐要放足够，但不要太咸，通常，每斤盐可以添加10斤鱼 。除了盐，还可以添加胡椒粉和白葡萄酒 。这两个调味料主要用于去除异味 。白酒还可以防止鱼变味并具有杀菌作用 。
###其它资料参考###一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐 。
把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；再根据自己的口味加上干的花椒 。最好先把盐放在锅里炒热腌制鱼，再往上面压重物，不要也行 。
冷却后用手抹在鱼的表面 ， 辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里，就可以挂出去了，最上面一层用食用塑料网袋（超市里的那种）隔着 。差不多就行了 。翻面再放几天 。鱼头要可以，按照10斤鱼3到4两盐吧 ， 不用那么准确，肉厚的地方多抹点，放几天 。
咸鱼保鲜方法：
1、咸鱼一般要放在冰箱的冷冻室里，可以延长保存时间 。但需要注意的是 ， 咸鱼、咸肉一类的盐腌制品，有大量盐分存在，盐分会溶解在水分里 ， 并随水分蒸发、凝结，附着在冰箱的冷凝管上，从而腐蚀冷凝管，缩短冰箱的使用寿命 ， 咸肉要先装进保鲜袋里再冷冻 。
2、长时间保存咸鱼，需要注意以下几点，为了防止发出异味，最好使用密封袋保存；如果咸干鱼比较大，可以切成合适大小的块状再分装起来，方便下次解冻和食用 。
###其它资料参考###腌制两天就可以晾晒了 。
准备用料：草鱼、食盐适量、八角适量、花椒适量、丁香适量 。
【鱼一般腌制多久可以晒】步骤一、把准备好的鱼的鱼鳞和内脏清洗一下待用 。
步骤二、在鱼的两侧撒上盐，然后放进冰箱放一天 。把腌制的水倒出来 。再撒一层盐 ， 放一天水 。
步骤三、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干等待备用 。
步骤四、然后腌好的鱼的肚子里均匀撒上炒好的调料 。
步骤五、最后用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可 。
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