虾干主要集中在我 国 东 南 沿海一带，尤其是江 浙、闽 南、粤 东、北 海等沿海地区较多，其中粤东、闽 南的虾干以鲜美甘甜著称，但是形成专业生产企业的很少，大部分都是见诸于批发市场，近年来随着海鲜干货的逐渐受到欢迎，也有一些企业致力于开发这一类产品 。
虾干 ， 即虾晒成的干制品 。虾干营养价值很高 。检测发现，每百克虾肉含蛋白质20.6克，还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分 ， 肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病
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一、蒸虾干
材料：虾干，生姜，料酒，酱油 ， 小葱，香油
步骤：
1.从超市或者是菜市场购买虾干，将它用热水浸泡半个小时 。半小时之后，可以完整的剥除虾壳，留下虾肉部分，放在小碗中备用 。
2.将生姜和小葱分别切成丝状和段状 。
3.将虾肉放在小碗中，整个碗放在蒸锅里，将生姜丝均匀的铺撒在虾肉的表面 。开大火，蒸煮五分钟 。
4.关火后，取出虾肉 ， 趁虾肉还微热的时候，加入适量的料酒，酱油，香油 。将其搅拌均匀 。最后可以撒上一点葱花和芝麻 。
二、虾干鸡蛋羹
材料：虾干、鸡蛋，小葱，鸡粉，香油，食用盐
步骤：
1.将虾干清洗干净，用100度的热水提前泡半个小时 ， 这样可以取出虾肉 。
2.将鸡蛋打散，在蛋液中加入少量的盐和鸡粉，搅拌均匀 。
3.取一杯温水，将温水倒入蛋液中，温水和蛋液的比例为二比一，这样的配置可以保证鸡蛋的嫩滑 。
4.拿一双筷子顺一个方向不停地搅拌，差不多后倒入滤网中，过滤一下 。
5.放进小碗，碗中提前涂抹适量的香油，再将蛋液倒入其中，将处理好的虾干放在蛋液上 。
6.盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，放进蒸锅中蒸五分钟左右就可以了 。
###其它资料参考### 关于虾干的各种菜式做法
虾干拌西芹
材料
大虾干100克，西芹300克 。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙 。
做法
1、将虾干用开水焯一下捞出冲凉，沥净水分，待用 。
2、将西芹用清水冲洗干净，切块，放在开水锅内焯1分钟，捞出冲凉，备用 。
3、将虾干和精盐，味精、葱油各适量拌匀入味，装盘即成 。
材料替换
原料中的虾干可改用鸡丝或鸡脯肉 ， 则成为芙蓉西芹 。
口味变化
调味料中可酌加红油，则成为红油西芹 。
银鱼干虾干蒸芋丝
材料
入秋之后，又是吃芋头的时节，芋头有个特点是淀粉颗粒较小，其消化率可达到98.8％，在同类食品中位居首席 。芋头在菜式里的可塑性极高，以芋丝蒸制的菜肴也有千变万化的`
做法
材料：虾干50克、银鱼干50克、腰果（烘香压碎）30克、芋头300克、日本蟹籽20克、丝瓜100克、红椒丝10克、姜丝少许，盐、豉油、花生油各适量 。
做法：虾干、银鱼干用清水泡软备用；丝瓜去皮洗净，切条备用；芋头去皮洗净，切成芋丝飞水，沥干水分与虾干、银鱼干、腰果、日本蟹籽、丝瓜、姜丝和适量的盐、豉油、花生油拌匀后上碟，入蒸炉蒸10分钟 ， 拿出撒上椒丝便可 。
虾米西芹拌腐竹
材料
西芹2根，腐竹2根 ， 虾米10g，姜末，麻油，盐 ， 料酒
做法
1）腐竹事先用水发好，虾米用料酒浸泡至软；
