2、烫荠菜的时候，不要一次性全部下锅，需要保证荠菜可以烫到位，分次下锅烫便可，每次不超过5秒钟 ， 记得烫下一批的时候一定要将水再次烧开才可以，焯过水的荠菜需要快速冲冷水降温，避免荠菜发黄，这点大家需要注意；
3、荠菜团成团子，既可以挤出多余的水分，还可方便保存，荠菜团子记得要冷冻保存，吃的时候取出来自然解冻，一大筐的荠菜缩水只剩下几个小团子，所以喜欢吃的记得要在一开始就将荠菜多准备点 。
新鲜荠菜的保存方法31、采回的荠菜摘去黄叶、杂物，用剪刀剪掉根须，清水反复冲洗、浸泡；
2、锅内加大半锅水，水烧开放入荠菜淖至变深绿色捞出；
3、荠菜淖水后放入清水中冲凉，轻轻挤除荠菜中的水分；
4、用保鲜袋分装后置于冰箱冷冻室内速冻，随吃随取 。
芥菜的功效与作用：
荠菜味甘，性平 ， 凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等 。
芥菜的营养价值：
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间 。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用 。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌 ， 有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒 ， 预防冻伤 ， 对糖尿病性白内障病人也有疗效 。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用 。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌 。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动 ， 促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等 。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物 。
###其它资料参考### 叶菜类蔬菜怎么保存
叶菜类蔬菜怎么保存？夏天气温高 ， 食物放在常温下，很容易坏，但现在家家户户都有冰箱，有些人会把所有的瓜果蔬菜都扔进冰箱，其实这样是不对的 ， 那么叶菜类蔬菜怎么保存呢？
叶菜类蔬菜怎么保存1一、叶菜类
1、一般叶菜竖着放 最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于0℃ 。最佳保存时间：24小时 。利用旧报纸，给叶片喷点水 ， 然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱(如果横着放 ， 蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄 。
竖放时 ， 蔬菜的叶绿素、营养素和含水量都要比横着放保存得好，且存放时间越长，差异越大)但要注意的是 ， 如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气 。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存 。另外 ， 记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C 。
2、结球叶菜横着放 结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等 。结球类蔬菜发生x败均从心开始，而且轻微的.腐烂肉眼往往无法察觉 。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面 ， 外面一层叶子耐寒、耐碰 ， 能起到保护菜心的作用 ， 吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可 。
二、根茎类
最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏 。最佳保存时间：两天左右 。
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