经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

鸭子一般要卤多久( 二 )

生活百科卤汁


第4步、加入没过的鸭腿的水
第5步、大火煮开加入一大把辣椒段
第6步、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味，（我还放了几个鸡蛋一起进去卤制，卤出来的鸡蛋味道棒棒哒?。?
第7步、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用
第8步、成品
第9步、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀 ， 味道棒棒哒的！
小贴士：
没有蚝油也可以不加不吃辣的可以不加辣椒 ， 我是贵州人比较喜欢吃辣所以辣放的比较多！
没想到是：鸭货的做法和炖鸡完全不同 。鸭货讲究的一腌，一焯，一卤，一泡 。
【自制卤鸭货】
一腌：
是指用老抽、葱姜、料酒、盐，一起放入鸭货中涂抹均匀，保证每一块鸭货上都沾满汤汁 ， 然后密封放入冰箱冷藏腌制12小时，这一步的作用是去除鸭货身上的腥味，然后给鸭货上色入底味 。
一焯：
所谓一焯指的是第二天烧一锅开水，放入鸭货汆烫，进一步去除腥气 。焯水后不需要过凉水，控干水分即可 。
一卤：
卤的方法也比较特殊，要先制作辣味卤汁 。
食材：红曲粉 ， 辣椒，山楂，香叶，花椒，小茴香，八角 ， 桂皮，白芷，丁香，白蔻 ， 山奈
制作方法：
1、将准备好的所有调料放入盆中，加水泡制两分钟以后控干 。
2、锅中放入油，油热后放入洋葱，先煸香葱香 ， 再加入刚刚泡好的调料翻炒出香味 ， 然后加入红曲粉水上色 ， 再加入老抽，水 ， 冰糖，葱姜 。
红曲粉水的配方：5克红曲粉 ， 100克水，烧开煮5分钟 。
3、有条件的可以加高汤，或者水中加一个浓汤宝，这样出来的卤汁更加浓郁 。煮1个小时后 ， 去掉料渣，就是辣味卤汁了 。
一泡：
下面开始卤制鸭货
1、把焯好水的鸭货放入锅中 ， 开火 。每一种鸭货的卤制时间都不太一样，既要保证软烂，也要有嚼头，咱们今天卤的是鸭头和鸭脖，这两种鸭货的时卤制时间基本相似 ， 15分钟即可 。
2、然后关火焖最少2个小时，让鸭货入味 ， 泡好后捞出即可 。
出锅后的鸭货，皮薄肉嫩，滋味浓郁，甜辣咸香，肉质软烂又有嚼劲，辣口不辣心，老公吃完直夸：可以出摊了！看电视的时候来两口 ， 朋友来了切一盘，绝对是老少皆宜的家庭必备零食，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小宁碎碎念
1、山楂在很多卤制配方里是没有的，但是它可以解腻去腥 ， 对于鸡鸭类 ， 可以起到嫩化肉质的作用 。
2、鸭货一定要腌到位，至少12小时 ， 不然会有很大的腥味 。
3、辣椒的选择我用的是二荆条，比较香不是很辣，喜欢吃辣的可以增加小米辣等 。卤料中的花椒及冰糖分量要大一些，增加麻香味，及入口的回甜味，使口感更接近于周黑鸭

相关经验推荐


上一篇：孕吐一般从什么时候开始 怀孕孕吐开始时间

下一篇：女性排卵期一般是什么时候 有关女人的排卵期