2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质 。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜 。
3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味 。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输 。
4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠20毫克/升的亚硫酸钠10毫克/升苯莱特5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津 。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液 。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著 。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益 。
5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液 。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜 。
问题二：新鲜蘑菇可以存放多久最好是当天买当天吃，因为它是菌类食材 ， 不易保存；我记得我之前有放了两天才吃，感觉感觉还行 ， 但是吃起来没有之前好
问题三：新鲜香菇能放多少天常温3天 里1周,新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存 。
问题四：新鲜蘑菇放多久不能吃这个需要根据你的蘑菇品种和保存的温度条件来决定 。例如草菇保存一天就不能吃了 。而杏鲍菇则可以保存5天以上 。
问题五：新鲜蘑菇要怎么存放呢？一般不存放 。可用水焯后，食品袋密封 ， 放冰箱冻起来 。
问题六：鲜口蘑怎么保存可以晾干吗保存鲜蘑菇的方法很多，最常用的有以下几种：
1、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物.此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑.
【秀珍菇可以放冰箱多久】2、盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天.如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层鲜蘑菇洒一层盐,此法可存放一年以上.
问题七：买的新鲜口蘑放了几天没吃，个头变大了！怎么回事？能吃 。因为你买的小蘑菇是还没有开朵的，也就是菌伞还没有打开 。现在菌伞长开了所以就变大了 。建议菌伞没有打开的时候吃 ， 比较营养 。
问题八：口蘑放的时间长了能吃吗只要没有发生腐烂变质或者异味的话，还是可以吃的 。
香菇：
质脆味鲜，味道较重，适合红烧、油焖或清蒸，比如在热油里放入葱姜，与肉类拌炒成菜，或在清蒸鱼里作配菜垫底等 。草菇：
主要用来爆炒，在爆炒过程中，草菇中的维生素C会不容易被破坏 ， 而且吃起来口感脆嫩 ， 草菇还适于做汤或素炒 。金针菇：
味道鲜美，质地软嫩 ， 是拌凉菜和火锅涮料的首?。还⑽感楹卟灰硕喑?。口蘑：
味道较清淡，煲汤和清炒皆可，由于烹调时会出水 ， 煲汤水量不宜多，清炒时要勾一下芡 。茶树菇、杏鲍菇和秀珍菇：前者质地爽脆无比，后两种比较清甜 ， 三者都适合炒制 ， 茶树菇的干制品还可用来煲汤 。猴头菇：
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