饺子皮剩下怎么做薄饼( 二 )


由来
清代有诗人写诗咏薄饼:“春到人间一卷之” , 描写薄饼皮是“薄本裁圆月,柔还卷细筒” , 描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕,馋嚼味融融” 。薄饼还是厦门人的一大发明 。明代嘉靖年间(1522——1566年),曾任潮州太守的同安人李春芳 , 将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时,金门属于同安县管辖) 。后来,蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚,公务繁忙 , 日理万机,经常废寝忘食 。蔡夫人看在眼里,疼在心上,害怕长此以往,有损夫婿健康 。于是,她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟,用面皮包卷,置于夫婿案头,让他边吃边办公,一举两得 。这种菜便被称为“婆饼”,厦门话“婆”“薄”同音,便又称为“薄饼” 。它从官府传到民间,“夫人薄饼”又变成“美人薄饼” 。
原料
主辅料:
春卷皮30张、包菜(卷心菜)500克,胡萝卜300克,猪五花肉250克,净加力鱼肉50克,虾仁200克,豌豆苗100克 , 豆干(豆腐干)200克 , 青蒜250克,冬笋200克 。
厦门薄饼
调配料:
鸡蛋2个,干海苔20克,肉松20克,花生酥、绿豆芽50克,蒜泥、料酒、白醋、味精、花生酥、香菜、香油少许 。
(其实薄饼里的料都是生活里常见的,因此不必全部遵循,可以依据实际情况而做出调整)
做法
1.包菜、豌豆苗、青蒜洗净 , 胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝 。干扁鱼下油锅炸酥 , 研成末,冬笋下沸水锅氽一下 。
2.锅置中火上 , 倒猪油烧热,放入豆干丝炒几下,再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟,再倒入虾汤(虾壳烧成的汤)、骨汤烧沸,改用微火焖1小时,然后加入包菜丝、胡萝卜丝,翻匀再焖1小时(注意不要烧干,中间可加适量骨汤)至熟烂,再投入豌豆苗、青蒜丝,拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味,成为薄饼主要馅料 。
3.鸡蛋炸成蛋松,盛一小碟加力鱼肉切4片,用适量料酒,味精腌渍30分钟,然后下油锅炸酥,撕成细丝装小碟绿豆芽去头根入沸水锅氽一下,捞出沥干水分,用精盐、味精、香油调味装一小碟干海苔下锅油焙酥 , 加少许白糖拌匀,装一小碟蒜泥、白醋

饺子皮剩下怎么做薄饼

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