3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等 。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中 ， 慢慢品尝 。
提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准 。
常见的火锅底料
###其它资料参考###火锅底料操作方法如下所示：
1、火锅底料200克、清水500克、盐10克、鸡精10克、胡椒粉20克、葱20克 。
2、香菜切段，葱切片 ， 锅中倒入清水，加入火锅底料、盐、葱、鸡精、胡椒粉、香菜 。
3、大火烧开后即可 。
注意事项：
兑锅对火锅的锅底来说非常非常重要，有多重要呢，可以说火锅的味道7分在底料，3分在兑锅 。与其说火锅底料怎么弄好吃，而且这个不如说火锅底料怎么兑锅才好吃，就算底料味道一般，但兑锅好 ， 整体出来的味道口感不会差；但就算底料味道不错 ， 但兑锅不到位，效果就会大打折扣 。
###其它资料参考###用料
香料：草果4g，排草3g ， 白豆蔻6g ， 香叶2g，八角6g，桂皮4g ， 小茴香10g ， 山奈4g ， 红寇4g，丁香2g ， 砂仁6g，白胡椒2g。
辅料：牛油1800g，菜籽油200g，印度椒90g，新一代辣椒110g ， 郫县豆瓣40g，豆母子30g，姜50g，大葱60g，蒜50g ， 醪糟10g，青花椒40g，红花椒65g，盐45g，糖20g，酵母鲜回香粉10g，味精10克，I+G 1g，酵母鲜回味粉20g，酵母鲜牛肉增厚膏20g 。
步骤
1 / 原料处理：将葱姜蒜剁成碎末备用 。
2 / 原料处理：将称好的辣椒放入热水中小火煮，待辣椒外观圆润饱满时捞出剁碎备用 ， 用到切成指甲盖大?。?制成糍粑辣椒；郫县豆瓣、豆母子稍微剁细（不需要太细），香料等切碎成指甲大?。冒拙疲还懔希┙?小时左右；花椒用温水浸泡半个小时 。
3 / 底料炒制：先把菜油烧沸去除腥味，然后加入牛油，温度加热到160度左右，温度降至120度左右 。
4 / 底料炒制：待温度降至120度左右下葱姜蒜，炒制香气完全出来，再下糍粑辣椒、郫县豆瓣，100度左右炒制40分钟左右，炒制辣椒颜色稍微有点发暗 。
5 / 底料炒制：下浸泡后的香辛料 ， 剁碎的豆母子，连同浸泡的水一起倒入，低温100度左右炒制20分钟，下浸泡的花椒，低温炒制10分钟左右 ， 炒匀 。
6 / 底料炒制：温度调到低于100度，下称量好的各种调味料（最好提前用少量水划开），使调味料完全融化在底料中保温，整个过程需持续搅拌，防止沾底糊锅 。
7 / 分装成型：按料和油比例约为1：3进行分装 ， 低温下成型 。
8 / 涮火锅：先熬骨汤：骨头和水的比例为1：6-8，大火熬制2-3个小时 ， 出锅前半个小时加入0.15%的酵母鲜靓汤煲，适量的盐，鸡精即为底汤；1斤火锅底料（料和油一起） ， 加2-2.5斤熬好的骨汤，再根据个人口味加适量的花椒、辣椒、大葱，小火熬煮20-30分钟左右即可涮菜 。
小技巧
1 / 根据个人口味适当调整调味料用量，火锅店在炒制时可以不加盐、糖、味精等这些调味料，直接加到汤底里 。
2 / 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火 ， 这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，最好用锅底厚点锅 。
3 / 火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制时，温度一定要低，时间也要比大批量炒制时间短，同时还要适当地缩短香料的炒制时间，香料下锅后以炒出香味为度 ， 大批量炒制时温度可高制120度左右，但时间不宜过长，尽量低温长时间，这样辣椒的颜色，香料的香味可以充分炒出又不至于炒糊 。
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