火锅底料怎么炒制？方法一
主料
食用调和油260克，牛油150克 ， 干红辣椒，大蒜籽，八角 ， 三奈，桂皮小茴，草果 ， 香叶，豆瓣酱
做法
1.干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片大蒜籽去皮拍破大葱切段八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎 。
2.用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右) 。
3.接着放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了 。
4.随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟，直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁 。
5.用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止 ， 这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却 。隔夜后更入味 。
方法二
材料
牛油、姜、大葱、蒜油、草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果 。
做法
1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香 。
2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留 。
3、香料部分：草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透 。
4、加入香料 。
5、加入火锅专用豆瓣 。
6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆 。
7.加入糍粑海椒和花椒 。
8.加入冰糖粉 。
9.中火慢慢炒制就行 。
方法三
原料
火锅底料一袋、半根葱切片、姜片6、7片、蒜10瓣 。
做法
1、锅里放油 ， 放入葱姜蒜煸炒出香味后，放入火锅底料 。
2.加入醪糟 。
3.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色 。
4.烹入高度白酒后关火加盖焖制 。
5.炒制好以后的火锅底料香喷喷 。
方法四
材料
牛油50斤、干辣椒13斤、海椒、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片 。
做法
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要 。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣 ， 豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停 。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒 。
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒 。
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒 ， 下花椒，继续炒5分钟 。
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了 。
方法五
原料
菜油2500克，牛油1500克，豆瓣1500克，干辣椒250克 ， 生姜100克，大蒜200克，大葱300克 ， 冰糖150克 ， 醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克 。
做法
1.菜油先炼熟牛油切成小块豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小块草果拍破 。
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。
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