3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开 ， 撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
五香酱驴肉的制作要诀：1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4. 炖驴肉时，因时间长 ， 所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅 。若汁干可加入一些开水 ， 但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜 。
问题八：驴肉蘸酱的酱怎么做驴肉没有蘸酱吃的 我只听说过蘸汤的（闹汤驴肉）
做法：使用卤制驴肉的老汤+驴皮.椒盐.鸡粉 少许淀粉 熬制而成 很咸的汤
吃的时候 驴肉切薄片 蘸上汤汁 直接食用 或配以生菜 佳入火烧 食用 都不错
问题九：带皮驴肉怎么做好吃答：原料：驴肉 。配料：大蒜（切寸段）、葱、姜、蒜头 。调料：李锦记红烧汁（推荐）、白糖、鸡汤 。做法： 驴肉切块焯水，驴肉块放水煨烂，起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘 。
###其它资料参考###主料
驴肉 ：400
辅料
八角 ：1个
具体步骤
第一步
1.驴肉解冻后 ， 冷水泡半小时去血水
第二步
2.处理后驴肉沸水下锅，用小刀扎几下，便于后期腌制入味，煮十分钟后，沥干 。
第三步
3.调制卤汁:依次倒入老抽，生抽，陈醋 ， 料酒，蚝油，葱切段 ， 姜蒜切片，一同放入 。将驴肉放入卤汁中腌制15分钟 ， 期间，加入五香粉并揉搓，使肉入味 。
第四步
4.腌制后 ， 进行酱制 。热锅，加底油，放入干辣椒和花椒，煸香，将八角，香叶，葱姜蒜一并放入炒锅中，倒入调好的卤汁，加水，没过肉即可 。
第五步
5.大火烧开转小火，半小时的时候加糖 ， 期间查看翻面，确保入味均匀 。一小时后 ， 大火收汁，完成 。根据个人喜好，可凉凉后切片 。
###其它资料参考###做法
1、将驴肉洗净 ， 切成中块，焯水过凉 。
2、酱锅上火 ， 加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖 ， 放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可 。
###其它资料参考###萍乡驴肉的做法
原料:
新鲜驴肉、香菜、干辣椒
制作过程：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟 。
2、煮熟凉干后切片备用 。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉 ， 加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱 ， 浇上干辣椒角即成 。
五香驴肉|五香驴肉的做法
材料
驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克
