如何做出美味的酱驴肉？？
文章插图
食材用料
驴排 1000克
色拉油 10克
生抽 30克
老抽 5克
姜 10克
葱 2根
红辣椒 5个
盐 少量
料酒 少量
十三香 少量
胡椒粉 少量
炖驴排的做法
1.将驴排用清水洗干净
2.将砂锅里倒入清水 ， 把驴排放进去，把葱姜放进去 ， 大火烧开 。
3.将浮沫，用勺子清理干净 。
4.倒入色拉油 ， 料酒，生抽 ， 老抽，姜，红辣椒，十三香，盐 。用大火烧开，改小火慢炖1小时 。
5.美味的驴排就这样做好了
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原料：
驴肉5000克 。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开 ， 放入泡好的驴肉氽一下 ， 然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时 ， 至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味 ， 火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时 ， 一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅 。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老 ， 若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜 。
###其它资料参考###做法一
原料：驴排，切成大概4*4cm的方块；花椒若干 ， 大概手里一小撮(10g左右吧，也可以按各人喜好)；酱油(生抽)；淀粉；姜一小块；糖少许；盐；料酒；葱 。其实还可以放入其他的香料，比如八角，但是我没有放 。
做法：1、用酱油(多加点无妨)，糖，淀粉腌制驴排，约20-30分钟 。
2、放油下锅 ， 放入花椒伴炒片刻，放入腌制过的驴排（驴排提前用沸水烫过）和姜块，炒大概8-10分钟，主要是让驴排香点 。然后放入原来用于腌制驴排的酱料(不够的话就重新放入酱油 ， 少许糖，料酒)，酱料要漫过驴排，加盖，用满火烧30分钟左右 。要保持足够多的酱料，这样驴排才入味 。
3、最后放入葱段，可以上菜啦 。
做法二
原料：驴排
做法：1.驴排切成约5厘米左右的段，泡入清水中约1小时左右，用清水洗净血水，再放入开水锅中去沫；2.加入高汤，放锅内煮1小时左右，捞起；3.用酱油、味精、高汤、盐制成咸汁；将驴排放入咸汁，入锅卤至汁微干，起锅 ， 装盘（也可只将热咸汁淋入驴排） 。
口感：肉质细腻，不沾牙 。
做法三
主料驴排，酱汤
酱汤制作方法：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷 ， 丁香 ， 甘草 ， 肉寇红干椒各少许，用油炒香，加入驴排和鸡汤内，加盐，味精，糖色 ， 糖，大葱，姜片，料酒熬2小时 ， 再把驴排加入，熟透既好！
