2、把料酒倒入锅内 ， 然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时
3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉 。凉了之后切成块即可食用
小诀窍
1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入
2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用哟~~~~
卤鸭做法二
材料
干山楂10来片，姜片少许，葱段几根，冰片糖1条，冰糖适量 ， 八角，小茴香 ， 桂皮，光鲜嫩鸭1只
做法
1.光鲜嫩鸭一只 。
2.干山楂10来片 ， 姜片少许，葱段几根，冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙) ， 冰糖适量．另外备八角，桂皮 ， 小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好．
3.另外备八角，桂皮，小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好．
4.鸭子洗干净后入冷水烧开，滚出血沫后即关火，用水冲洗干净．
5.另起冷水锅，一次性放入足够淹没鸭子的水 ， 把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去 ， 用3匙生抽调味，1小匙老抽提色．
6.大火烧开锅后转中火卤制．中途记得常常给鸭子翻身，防止沾锅，也使入味均匀．
7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上．
8.40分钟左右时候关火，让鸭子浸泡在卤水中一段时间．（我是中饭后开始卤制，泡到快做晚饭的时候）其间可以把浮油撇去.
9.重新启火 ， 烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用．锅内的汤汁收浓即可．
10.鸭子切件，可以就这么上碟，也可以浇上浓卤汁．
###其它资料参考###1、 把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物 ， 再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉 ， 鸭颈洁净白亮，色形美观 ， 待用 。
2、 将28味卤料严格按产地、质量进行筛选 。
3、 将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓 。
4、 实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤 。将老汤和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮 ， 加入适量的天然食用色素 。
5、 同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准 。
6、 将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出 。
