【酱油类调料】
酱油类的调料就不用说了，那么深的颜色也会将汤色“污染”的 ， 而且我们喝的是鲜汤，没有其他更多的调料来辅佐搭配酱油，致使酱油味在鲜汤中味道尤为突出 ， 也就遮盖了汤水的味道，所以酱油，生抽，蚝油等色深的调料不要加 。
【味精，鸡精】
新鲜的排骨炖煮后自己就会产生提鲜物质“谷氨酸钠”，所以你尝到的汤水才会很鲜，如果再添加“鸡精，味精”等调料就有点多此一举了，甚至还会改变汤水的味道，所以记住千万不要加 。
炖排骨汤的5步骤
食材准备：排骨，萝卜，姜片，葱结，食盐 ， 料酒
——【烹饪步骤】——
第一步：新鲜的排骨中加一勺干淀粉，再添加清水抓细几遍，利用淀粉的吸附能力将排骨中的细小杂质清除掉，然后冲洗干净后再用清水浸泡1个小时，泡出血水 。
第二步：锅中添足够多的清水 ， 加两片姜片和一截葱，些许的料酒，将排骨倒入锅中开大火开始焯水，将析出的浮沫清理干净，然后捞出后用温水冲洗干净 。
第三步：另起锅烧热后加入些许食用油，将排骨下锅和两片姜一块翻炒2分钟后盛出待用 ， 这一步的目的就是为增加一下排骨的脂肪含量，为后续排骨汤变白打基础 。
第四步：另起炖锅烧上一大锅的开水，将炒过的排骨下入开水中，加入姜片和葱段加盖后大火开始炖煮 。
第五步：40分钟后加入切成滚刀块的白萝卜，调入食盐适量，再次加盖大火炖煮10分钟左右即可出锅 。喝的时候可以撒入些许葱花点缀即可 。
——小贴士——
不管是炖清汤还是白汤以上的3种调料都不要加 ， 只会坏了一锅汤，另外记住炖白汤需要脂肪，大火沸水，蛋白质这3个条件，想要炖清汤则需要小火慢炖即可，至于炖白汤加“开水”则不是必须的，但是可以加快呈现白汤，仅此而已 。
炖排骨汤最忌讳三种调料3一、不放料酒
在炖排骨汤的时候，很多人都会往汤中加入一些料酒，其实这样的做法是很错误的 。料酒虽然能对肉去腥，但是千万不能在炖汤的时候去加入料酒，只有在排骨焯水的时候，才可以加入少许的料酒去腥，这样的做法才是正确的，不要用错 。
料酒中含有一定的酒精成分，如果是加入料酒来炖汤的话，炖出来的汤味道就会受到影响 。而且料酒在烹饪的时候，快速的高温烹饪 ， 就会导致料酒快速挥发 ， 去腥效果会变得很低 。
二、不放盐
在炖肉的`时候，其实除了炖猪肉，再炖别的肉的时候 ， 我们也要注意了，一开始的时候是不能往里面就加入食盐的 。因为利用食盐水去炖汤的话，会导致肉的口感发柴，炖出来的肉肉质就不鲜嫩 。
正确的加入食盐方式，是在肉炖好以后 ， 再慢慢加入食盐调味，也就是最后去进行加入 。要不就是准备一份蘸水，然后将肉蘸着蘸水来进行食用 ， 既不会影响汤的鲜味 ， 还能让肉变得有味道 。
三、不放花椒
在炖汤的时候，我们一般都会往汤中加入一些大料，来一同进行炖制，例如八角，香叶，桂皮 。但是在这些香料中，一定不能加入的是花椒 ， 因为花椒它会让猪肉肉质发紧，炖出来的猪肉口感，就会很难吃 。
除此之外，就算是往肉中加入香料去进行炖制 ， 我们所加入的香料，也不能加入的太多 。每一种香料只需加入少许就可以了，简单调味即可，香料加入太多，容易抢了肉的香味 。
最后我要给大家分享一道，我最拿手的炖排骨汤做法，大家一起来看一看，我是如何正确炖排骨汤的吧，冬天这样炖出来的排骨汤，喝着最过瘾！
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