伞盖：越圆整肉越厚越好；
看菌褶：边缘完整向下卷，褶皱整齐颜色乳白的比较嫩；
摸：鲜香菇把儿短粗鳞片清晰捏起来有弹性 。
香菇.jpg香菇表面颜色接近黑色摸上去有黏滑的感觉，白色的菌褶上有褐色的斑，轻轻碰触蘑菇把儿比较容易掉，这样的是放的时间比较长的最好不要买 。
香菇的存储技巧
新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存 。干香菇则应放在密封罐中保存 ， 并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存 ， 以避免腐败或生虫 。
香菇的烹饪技巧
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中 。
3.把香菇泡在水里 ， 用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中 。
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味 。
香菇的食用禁忌
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。
香菇的食用建议
1、鲜香菇：把香菇摘掉把儿之后用开水烫一下 ， 紧接着用凉水洗几遍，水清亮没有杂质就可以切了 。
2、做炒香菇的时候先去掉把儿，然后伞盖朝下切成大约半厘米的片，如果炖可以在香菇的冒顶上划个十字，这样容易入味 。
香菇去把、切片.jpg香菇十字刀切法.jpg香菇香味浓郁，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炖、炒，也可以切碎做馅，还可以熬成养胃的香菇肉粥 。香菇焯水后再洗、切的时候就不容易烂了 。划十字刀的时候要用快一点的刀切口会比较的完整 。防治牙龈出血：干香菇与芥菜一起煮粥 ， 可以防治牙龈出血 。
改善失眠：用热水冲泡灵芝与香菇，当作热茶饮用，可改善失眼，神经衰弱等现象 。
###其它资料参考###1、猪肉去皮，切成片 ， 放入碗中，倒少量生抽，料酒 ， 胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟
2、香菇洗干净去根，切成厚片备用
3、红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块，葱切成片，姜切成丝 ， 干辣椒切段，再切点葱丝备用
4、锅中烧水，水开之后放入香菇，焯水3分钟左右，炒一下水炒的时候好熟 ， 然后捞出控水
5、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒至猪肉变白后放入葱姜干辣椒 ， 炒香之后放入香菇，快速翻炒1分钟 ， 太干可以放点料酒，
6、香菇快熟之后放少量的生抽，蚝油 ， 再放入青红椒，翻炒均匀，放少量的盐，半勺五香粉调味，将青红椒断生后放入葱丝，翻炒均匀就可以出锅装盘了
###其它资料参考### 香菇炒肉相信大家也都听说过，而且这种菜品也是非常受人们欢迎的 ， 在人们的日常生活中经常会见到，甚至当人们出席一些比较正式的宴席的时候，也会见到这类比较家常的菜，不仅仅因为它的口感非常好，还是因为它的营养价值比较高 ， 可以给人们带来很多的营养，下面就来具体介绍一下 。
香菇炒肉的做法1、首先要做的就是将肉和香菇分别切成一片一片的，然后再将我们切好的肉用盐和料酒在一起拌匀 ， 再加入一些湿淀粉，将这些材料在一起拌匀，留作备用 。
2、我们可以加入一些料酒，味精或者是加再加入一些葱姜蒜，然后将这些原料再在一起对成汁儿 。
3、让我们准备好的锅烧热 ， 然后加入油，等到油烧热之后再把肉片夹进去，夹肉片的时候一定要边放边用勺推动等到肉丝散开就可以 。
