高压锅压羊肉多久？高压锅压羊肉需要半个小时左右 。一般来说，我是不建议用高压锅在烹制羊肉的 。因为高压锅主要以水为介质的烹调方法，例如焖、煮、炖等是厨房最常用的技法之一 。用水传热均匀而温和 ， 但受限于沸点，水在海平面所能达到的最高温度是100℃ 。在这个温度下，炖排骨40分钟起步，焖牛腩最少1个半小时，煲汤则需2小时以上 。
高压锅的工作原理很简单：通过增大压力提高水的沸点，从而增加传热的效率 。它能达到的最高温度在120℃左右 。我们知道，温度提高可以加快化学反应的速率，这20℃的差距能将烹饪的效率提高2-4倍 。平时需要慢炖两个小时的牛腩，用高压锅只用20-30分钟就能压得软烂 。
但与此同时，高压锅也有不少质疑的声音 。比如总有人担心高压锅会不会爆炸 ， 许多人甚至因此不敢用（使用之前务必仔细看说明书） 。
制作羊肉的时候，可以搭配蔬菜一起煮，不要单独煮，这样口感会很差 。可以搭配萝卜、冬瓜、山楂等不易炖烂的蔬菜一起炖，这样吃起来才不会上火 。
炖羊肉的时候，还可以使用开水，不要用凉水 。开水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美 。炖煮羊肉的时候不要放入盐分，等出锅的时候再放入盐，同时加入一些橘子皮 ， 这样制作出来的羊肉口感会更好 。
另外，羊肉最好是用小火慢慢炖 ， 这样炖出来的羊肉口感会更细腻，羊肉汤也更好喝 。同时，佐料一定要将其完全盛放出来再加入，这样不会让羊肉串味 。
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1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片 。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎 。
山药炖羊肉
山药炖羊肉
2、将孜然用小火炒干 ， 碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀 。3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入 ， 腌渍20分钟去掉葱姜 。4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出 。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可 。
羊肉、鸡皮糙山药各200克 ， 胡萝卜各6片 ， 青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片 ， 黑枣4粒 ， 高汤1000毫升，水500毫升 ， 米酒120毫升，盐5毫升 。[1]
制作方法：
1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加） ， 并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水 ， 蒸30-40分钟；
3.熄火前加入盐和青蒜片 ， 盛入碗中即食 。
做法二
材料：
山药羊肉汤
山药羊肉汤
原料：山药150克，羊肉200克，牛奶250毫升 ， 姜15克 ， 枸杞子20克
调料：盐、味精各适量
制作方法：
1、羊肉洗净 ， 切成块，山药去皮后也切块；
2、姜切成片，枸杞子泡发好；
3、锅中放入羊肉、山药、姜片，再加入没过食材的水，大火煮沸，转小火慢炖至羊肉熟，加入枸杞，续炖至羊肉软烂 ， 加调料即成 。
做法三
山药羊肉汤组图
山药羊肉汤组图(6张)
山药羊肉汤
【原料】：羊肉500克 ， 山药150克，姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量 。
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