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简单酸水怎么做的( 二 )

生活百科坛子


【简单酸水怎么做的】2.将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出 。
3.煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水) 。将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状 。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右 。注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火加热一下,等有清水渗出,立刻关火 。
4.将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出 。
5.压制豆腐：这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐 。
6.预留酸浆：将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的 。

###其它资料参考###准备一个泡菜坛子，然后加水（我用的生水），加盐（这个一定要多），一把花椒，一杯白
酒或料酒，然后加菜（湖南人会放点生姜和藠头压坛子，这个可以泡很久的），等水酸了，
想吃什么，丢点进去，一两天就可以捞起来吃了 。辣椒，包菜，黄瓜，萝卜等等等等 。如果
水面起白了 ， 就丢点芹菜，加点酒进去 。注意不要弄油进去了 。坛子口要密封 。
###其它资料参考###简单先说一下，要做酸水坛子需准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐 。
1、要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒 ， 放在架子上面晒干 。
2、要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块 ， 控干水分 。
3、把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以 。
二、具体详细步骤
所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的 ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐 。
制作方法如下：
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 ， 盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右 。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。
4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了 。
三、注意事项
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。因为自来水(生水)含有杂菌 ， 而且里面的氯气会杀死泡菜菌，要存放在温度适宜的地方 ， 才有利于泡菜菌发酵 。
其实仔细想想 ， 每个人都是很想知道第一坛子酸水怎么做的吧 ， 看了前面的文章介绍，这下子大家还觉得酸水坛子的制作还是很难吗？其实只要想得到就能做得到，要肯尝试 ， 应该没有什么是可以难倒人的吧 。感兴趣的小伙伴，现在可以去学以致用了哦 。

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