瘦肉怎么腌制 瘦肉怎腌制的方法？1、瘦肉清洗干净，切成片 ， 或者筷子粗细的长条 ， 亦或是肉段 ， 加上一勺料酒抓一下 。
2、切点葱花姜末以及蒜末放进去，再放进去一点点十三香或者花椒粉 。
3、倒入一点点食醋，不要很多一点点就可以，抓匀，然后加入生抽、蚝油 ， 抓匀 。
4、如果是先吃的话，加一点点食盐腌制十分钟再做菜 ， 如果暂时不吃冷冻起来的话，加点生粉腌制，这样腌制放进冰箱里，随吃随拿 ， 嫩嫩的特别好吃 。
一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉 。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。虽然瘦肉口味鲜美，但也不宜多吃 。
腌猪肉
1.猪肉皮用刀用力刮几下
2.准备调料
3.锅内倒入老抽和生抽加入调料和盐，白糖大火烧开
4.煮开后加入料酒 ， 可以用舌头尝试味道，咸味不够再调整，之后熄火待凉
5.没有瓶瓶罐罐，就用塑料箱 ， 肉皮朝下，倒入酱汁，3天后翻一下?。?我这个是翻好再拍的 。
6.5天后就可以挂起阴干了，家里后阳台，每天西北风哗啦啦吹，基本直接晒不到阳光 。
7.用温水洗净后上蒸锅，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火
8.装盆
小贴士
猪皮用刀刮，可以去除赃物和油脂 。腌制的肉不可以洗的 。
这些料只能盐10斤肉
不光是蒸着吃 ， 也可以炒菜 ， 配上蔬菜荤素搭配更棒 。
腌制的酱油买袋装的就可以了，我用的是海天酱油
猪肉火腿的腌制方法
要想腌制出好的火腿，选料很关键 。要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用 。先用刀割去那些边皮 ， 也就是边上那些露出来太长的皮，如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好，这样腌制时更不易变质发臭或生蛆 。
腌制时要找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，如果能找到簸箕使用则更方便 。将准备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面 ， 要注意，哪些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些 。
接下来是腌制的一个重要阶段，这一阶段的工作 ， 关系到你的火腿会不会变质、生蛆 。接下来，将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓 ， 揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方，开始时用力可以轻一点，越往后越用力，反复多遍揉搓，直到肉慢慢变软，感觉到食盐已经渗入猪肉内 。
接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐，其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米这样 ， 要敷均匀，敷好后，将猪腿摆在盆里放置2-3小时 。
接下来要做的是自然沥干猪肉中的水分 。将猪肉装在一个能沥水的器具里，最好是小篮子，选好你要摆放的地点（不宜过高），先摆放一个塑料盆（不锈钢的会被食盐腐蚀） ， 在盆里垫上一块木板，把盛在篮子里的猪腿放到上面 ， 木板可以垫后一点，这样沥出的水才不会淹到猪腿 。在小篮子上盖上保鲜膜一类的东西防尘，注意要让小篮子通风，不要盖得过严 。
腌制8-15天左右，将火腿取出，抖去上面多余的食盐，将火腿挂在通风阴凉的地方，这期间要随时关注火腿是否有**变质的迹象，如果有要及时处理 。一般2、3个月以后 ， 火腿便慢慢变干，可以食用 。
注意事项
在气候较热、海拔较低的南方地区 ， 最好不要自己腌制，不易成功 ， 一般在海拔2000米以上，气候寒冷的地区最为适合 。
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