炒粉（煎粉）儿怎么做？
文章插图
主料
网购土制地瓜粉500g水1200g
盐1小勺
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法步骤
1. 500克地瓜粉与水混合过筛、滤除杂质！
2. 水的比例很重要！原因跟地瓜粉产地有关！我用的一般是山东和湖北的 。水与粉的比例一般（2.5份：1份） 。也可以根据粉自行微调 。（水中加入一小勺盐）
【煎粉怎么炒好吃又简单】3. 温锅中火倒入搅匀（切记搅拌搅匀）的1／3粉水 ， 不断在锅中顺时针搅拌！不时的可以调大火交替！
4. 最后炒成基本透成的大块粉坨！
5. 装盘冷却，彻底凉透！放在冰箱里冷藏一到两个小时！粉块反生后再切块！我没装盒整型 ， 因为做的比较晚！肚子等不得了！不急的话装到方形容器定型彻底晾凉 ， 这样比较好切！
6. 切小方块，我为了省事儿直接用剪子剪的小块（如果着急吃没彻底凉透变的偏硬些，这里有个简单操作的妙招，切块后用油拌匀后再倒入煎锅?。?
7. 煎锅煎至全部透明！
8. 煎出泛白的硬皮！最好的口感！
9. 味道自己调制吧！我用的是蒜，海鲜酱油、醋、稀释热麻酱水、黄瓜、香菜、油辣椒 。
10. 成品！小时候的味道！
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主料
粉块1斤
辅料
麻酱2勺蒜2小瓣
干辣椒面依据个人口味醋3勺
酱油1勺盐适量
红辣椒依据个人喜好，可以不加
吉林煎粉的做法步骤
1. 把粉块切成小块 ， 1个人大概1斤能吃饱
2. 准备好调料，麻酱用温水稀释
3. 油烧热后，入粉块翻炒，直到熟透
4. 把准备的调料混在一起，调成汤汁
5. 煎粉盛出，把调好的汤汁浇在上面，就ok了 。一碗香辣爽滑的煎粉就做好啦
###其它资料参考###炒粉的做法：
一、材料
米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克 ， 白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
二、做法
将猪瘦肉切丝 ， 匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净 。
炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤 。
将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀 。
炒锅置旺火上 ， 放入花生油烧热，将葱煸炒几下 ， 再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤 。
然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时 ， 加入味精、韭菜 。
出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可 。
煎粉的做法：
一、材料
粉坨500克，豆油15克、芝麻酱汁2汤匙、蒜汁1汤匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、调味1汤匙汁、辣椒油1汤匙、香菜1棵
二、做法
1、将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体 。
2、在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透 。
3、在煎制过程中，注意保持粉块的完整 ， 不要煎碎 。
4、将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜拌匀即可 。
###其它资料参考###煎粉：煎粉其实就是把淀粉用水和了凝成块，再切成麻将大小的块放在大平底锅里煎，等两面煎黄后盛到一个二大碗中 ， 浇上汤汁即可 。煎粉的火侯十分重要，煎老了硬，煎嫩了不香，只有恰到好处，入口的感觉才与众不同，既滑嫩又有嚼头 ， 再配上加了佐料的汤也堪称美味 。说到汤也有讲究，说白了就是盐、味精、麻酱、辣椒末再对上白开水 ， 上面浇些香菜和黄瓜丝什么的，但不知为什么有的小店喝起来就总不是味道 ， 而一般情况下受欢迎的一定是汤让人喝了念念不忘 。
