炒粉（煎粉）儿怎么做？
文章插图
主料
网购土制地瓜粉500g水1200g
盐1小勺
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法步骤
1. 500克地瓜粉与水混合过筛、滤除杂质！
2. 水的比例很重要！原因跟地瓜粉产地有关！我用的一般是山东和湖北的 。水与粉的比例一般（2.5份：1份） 。也可以根据粉自行微调 。（水中加入一小勺盐）
3. 温锅中火倒入搅匀（切记搅拌搅匀）的1／3粉水，不断在锅中顺时针搅拌！不时的可以调大火交替！
4. 最后炒成基本透成的大块粉坨！
5. 装盘冷却，彻底凉透！放在冰箱里冷藏一到两个小时！粉块反生后再切块！我没装盒整型，因为做的比较晚！肚子等不得了！不急的话装到方形容器定型彻底晾凉，这样比较好切！
6. 切小方块 ， 我为了省事儿直接用剪子剪的小块（如果着急吃没彻底凉透变的偏硬些，这里有个简单操作的妙招，切块后用油拌匀后再倒入煎锅?。?
7. 煎锅煎至全部透明！
8. 煎出泛白的硬皮！最好的口感！
9. 味道自己调制吧！我用的是蒜，海鲜酱油、醋、稀释热麻酱水、黄瓜、香菜、油辣椒 。
10. 成品！小时候的味道！
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主料
【煎粉怎么炒好吃】粉块1斤
辅料
麻酱2勺蒜2小瓣
干辣椒面依据个人口味醋3勺
酱油1勺盐适量
红辣椒依据个人喜好，可以不加
吉林煎粉的做法步骤
1. 把粉块切成小块，1个人大概1斤能吃饱
2. 准备好调料，麻酱用温水稀释
3. 油烧热后，入粉块翻炒，直到熟透
4. 把准备的调料混在一起 ， 调成汤汁
5. 煎粉盛出，把调好的汤汁浇在上面，就ok了 。一碗香辣爽滑的煎粉就做好啦
###其它资料参考###炒粉的做法：
一、材料
米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
二、做法
将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段 ， 鲜虾剥壳洗净 。
炒锅置旺火上 ， 倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤 。
将锅洗净烧热后 ， 放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀 。
炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤 。
然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜 。
出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可 。
煎粉的做法：
一、材料
粉坨500克，豆油15克、芝麻酱汁2汤匙、蒜汁1汤匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、调味1汤匙汁、辣椒油1汤匙、香菜1棵
二、做法
1、将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体 。
2、在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块 ， 适当翻面，直到粉块完全熟透 。
3、在煎制过程中，注意保持粉块的完整 ， 不要煎碎 。
4、将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜拌匀即可 。
###其它资料参考###煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃 ， 因为即使在东北，也只有吉林市才有这种小吃 。
煎粉主要成分是淀粉（最好是地瓜粉），把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊 ， 等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用 。现在这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的 。
