###其它资料参考###生吃杀菌效果好 。在加热过程中 ， 起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果 。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法 。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌 。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见 。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显 。
扩展资料
大蒜养生功效
1、抗炎灭菌
大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效 。另据研究表明，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
2、防癌抗癌
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形 成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险 。
参考资料来源：人民网-杀菌抗流感大蒜是法宝 大蒜怎么吃保健效果最好
###其它资料参考###在我们平时生活中经常可以看到有人吃大蒜，大蒜是很受大家欢迎与喜爱的一种食物，有很好的营养价值 ， 大蒜的吃法也有很多种，喜欢吃的朋友一定要掌握大蒜的正确吃法 。
大蒜怎么吃最好
有研究大蒜的专家认为，大蒜生吃比较好，因为大蒜中含有蒜酶和蒜氨酸两种营养物质，这两种物质当大蒜完整的时候，就各自独立存在，而当大蒜捣碎之后，蒜酶和蒜氨酸两种物质就会互相接触形成一种油滑的液体，这种液体就是大蒜素 ， 大蒜素无色，但是有很强的的杀菌作用 ， 因为大蒜素被人体摄入后，就会与人体内的细菌中的胱氨酸发生反应，结合之后形成一种晶状沉淀 ， 使细菌代谢紊乱，抑制了细菌的生长和繁殖 ， 从而起到了杀菌的作用 。大蒜素这种物质遇到高温的时候很快就会失去这些作用 ， 所以大蒜适宜生吃 。
大蒜的食用方法
1、大蒜粥
首先将大蒜去皮于沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再将蒜放人，若结核患者食用，可另加白及粉5克 ， 同煮为粥 。具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患的人食用 。
2、生吃
因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效 。大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好 。注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性 。会造成胃部不适 。还有就是大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用 。引起眼睑炎和眼结膜炎 。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次 。
如何调味大蒜
生吃大蒜的时候，一般会选择把大蒜作为调料，那么作为调料或者蘸酱则需要其他的调味品搭配 ， 那么其实一般的调味品都可以和大蒜搭配，只是除了咸味，因为大蒜素遇到咸味也会失去部分的作用 ， 因此要想吃大蒜的效果好，就不要添加咸味 。
蒜头的多种吃法
1、做蒜泥儿
蒜头制成蒜泥儿，以后再吃对人体特别好 ， 而且有利于人体对蒜头中营养成分的吸收和利用 ， 在制作时需要把蒜头去掉，外皮扒蒜瓣用清水洗净，再把它放到蒜臼中用力捣碎制成饼状，取出后加少量食用盐和香醋以及香油 ， 调匀后可以直接吃，也可以当成凉拌菜的配料 。
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