炒田螺的配料？？
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材料:田螺1000g、九层塔20g、菜籽油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、麻辣豆瓣酱1茶匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、姜15g、葱20g、蒜20g、干辣椒6g、八角2个、桂皮5g、香叶3g 。
1.用钳子把螺尾的尾部剪掉 ， 方便熏制和品尝 。
2.将洗净的田螺用开水焯一下，沥干水分备用 。
3.炒大茴香、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱等配料 。
4.将焯水的田螺放入锅内翻炒，沿锅撒上米酒，增加风味和香味 。
5.加入适量的盐、糖等调料 。
6.加入与蜗牛等量的开水，转中火 。
7.当锅里的汤明显开始干涸时，降下九层塔和葱段 。
8.大火炒匀，就可以出锅了 。
9.成品 。
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韭菜炒田螺原料：田螺肉500g（本想买田螺的，可是没买到，从超市里买了一袋海螺肉）、韭菜一小绺 。调料：葱姜、料酒、盐 。做法：1、锅中放水 ， 烧开后放入葱、姜及田螺肉，煮熟后捞出 ， 沥干水分装盘待用；2、韭菜切成寸段 ， 锅中放少许油煸炒韭菜，加少许盐，熟后出锅装盘；3、锅中再放油，油热后放葱姜爆香 ， 再将田螺肉放入 ， 韭菜盘中的汤也要倒入锅中一同煸炒，加少许盐，香油 ， 出锅倒入装韭菜的盘中即可 。
以前自己在家炒过田螺肉，每次炒出来的田螺肉口感又老又柴，不仅不入味，还有一股腥味，吃起来一点都不爽 。但是大厨做的这份小炒田螺肉，闻着味道巨香，吃起来鲜嫩不腥，入口后更是有嚼劲，每一个田螺都充分入味 ， 又香又下饭，太好吃了！
大厨透露：炒田螺肉多加这1味 ， 鲜嫩不腥入味有嚼劲！
【腌萝卜丁炒田螺肉】
食材明细：腌萝卜，田螺肉，小红椒，大蒜，生抽，料酒，山胡椒油，食盐，食用油
做法与步骤：
1、买回的新鲜田螺肉，放进清水中浸泡一会，用手稍微搓洗几遍，洗去田螺肉里可能带有的田螺壳和泥沙等杂质
（最好是直接用新鲜活田螺 ， 这样弄出来的田螺肉更新鲜，自己亲自处理也更干净更放心，不过会稍微麻烦些）
大厨透露：炒田螺肉多加这1味，鲜嫩不腥入味有嚼劲！
2、洗好之后，沥干水分装入小碗中，倒入适量料酒和生抽，腌制10-15分钟去腥
3、取出适量的腌萝卜条，改刀切成小?。恍『旖废淳缓笄兴椋淮笏馊テで心┍赣?
大厨透露：炒田螺肉多加这1味，鲜嫩不腥入味有嚼劲！
4、起锅倒入少量油，油温烧至六七成热后，姜蒜末下入锅中爆香，然后放入小红椒末翻炒几下
5、倒入田螺肉 ， 大火均匀的翻炒，加入适量生抽和食盐，转中火炒入味 ， 然后将腌萝卜丁下入锅中一同翻炒
6、淋入适量的山胡椒油，一边炒一边能闻到浓浓的香味，大概翻炒2-3分钟即可出锅享用了
大厨透露：炒田螺肉多加这1味，鲜嫩不腥入味有嚼劲！
用腌萝卜丁炒田螺肉，吃起来酸爽可口 ， 入味又有嚼劲的田螺肉 ， 加上腌萝卜的脆嫩感 ， 不管是用筷子夹一小点放入口中，还是一大勺一大勺的吃，都非常享受 。夜宵店的大厨透露，炒田螺肉时，除了用腌萝卜丁搭配，能够让口感更好，加一些山胡椒油，能让田螺肉闻起来香 ， 吃起来更是鲜嫩没腥味，入味又有嚼劲 。
大厨透露：炒田螺肉多加这1味，鲜嫩不腥入味有嚼劲！
