不过说到这里还有另一种想法，那就是热锅冷油 。意思就是锅在火上面烧热之后放入油下去之后不会等着油温身上去，就立马加入青菜 。其实这种做法，还是比较建议的 。平时炒菜都喜欢使用热锅热油，高油温炒菜确实会让菜变得很香 。但是对于青菜来说，过高的油温会立马将青菜破坏掉 。
并且最重要的一点就是，油温如果很高的话 。炒出来的青菜也会伴随着这一种致癌物质 。所以说到这里，炒菜的过程当中也建议大家使用热锅冷油 。一是为了保护青菜的形状，二来也避免了产生致癌物质 。再说如果是油温很高的话 ， 放入青菜进去的瞬间，除了青菜本身的形状会发生大幅度改变之外，青菜也会变得很黑 。所以冷油下锅是一种值得去尝试的炒菜方法，对于青菜来说 ， 不应该像炒其他菜那样去炒青菜 。要不然就会到得自己不想要的结果，毕竟青菜还是和其他菜品有着很大的区别 。
###其它资料参考###青菜味道是比较清淡的，在炒的时候尽量选取比较清淡一点的优质 ， 比如说调和油，还有花生油也是可以的，像菜籽油 ， 豆油啊，这一类的油脂味过重，我觉得是不适合用来炒青菜的 。因为炒出来的青菜吃不出来它原始的味道 。
###其它资料参考###如果就口味而言 ， 相对来说，猪油炒菜炒下来的香气更重一点，换句话说猪油炒菜更为的美味可口 。花生油炒菜时，产生的香气比不上猪油那样香 。如果就身心健康进行分析得话，相对来说，花生油炒菜对人体更为有益 。你能天天用花生油炒菜吃，可是，假如你天天用猪油炒菜吃，那么就有点儿糟糕了，由于，有一些身心健康安全隐患，想要你与众不同的高度重视 。
不得不承认猪油的确很香，儿时坚信许多人吃过猪油石锅拌饭，那时感觉吃起来太香了，并且之前家中炒菜基本上都是猪油，觉得饭食吃起来也香一些 。但是也不是说所有的菜都合适猪油，或者花生油，别的的植物油这些 。主要是或是依据不一样的菜必须不一样的油 。一般来说假如是一些油爆，梅干菜便是不用煮的一些菜，用花生油，或是别的的植物油比较合适 。例如素炒苦瓜，也有乡村一些一些自己制作的坛子菜这种一般都要用植物油比较合适 。
猪油只需并不是吃的东西特别多得话，一般便是炒菜得话是没多少的难题的，但是目前市面上买的猪油或是又要谨慎的，可以自己回家熬猪油 。实际上一般家庭炒菜最好一半植物油，一般猪油，如今许多家中炒菜全是这么用的，先放一点植物油，随后再放一点猪油 。这个也是如今许多营养专家强烈推荐的作法，由于猪油吃完或是有很多的优势的，吃猪油能够提高人的体质，有养颜美容的作用，令人很精神 。
花生油是通过花生油榨成的的，浅黄全透明 ， 颜色清澈，味道清香是一种较为容易消化的植物油 ， 好多人家中全是吃花生油 。花生油确实是一种特别好植物油，特别是炒肉类食品的情况下加一点花生油味儿更强变香，并且许多凉菜加了少量花生油味儿更好吃，并且花生油是一种植物油更强一点 。相对来说猪油的发热量会略微高一点，因此猪油和植物油都各有各有的益处，能够二种油更换吃 。
###其它资料参考###其实最好吃也最香的食用油是大豆油 。而最健康的食用油却是橄榄油 。也尝试性的吃过许多种类的食用油：像大豆油，大豆色拉油，花生油，玉米油，菜籽油，食用调和油，橄榄油等等，综合起来感觉还是大豆油（也就是我们俗称的豆油）炒菜会比较香，同样拌饺子馅都会感觉用它调出来的馅会比用其它油调出来的好吃 ， 口感是非常明显的 。
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