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【甲鱼炖冬瓜怎么做好吃】一、红烧的话： 辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克） 。调料：姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克） 。做法：1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜 ， 去内脏洗净，切成3×3 厘米的块 ， 甲鱼裙另用；2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；3、香菇去蒂 ， 洗净，每朵切4 块；4、冬笋削去外皮 ， 洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；6、锅留余油 ， 用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖 ， 收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；7、煨烂的甲鱼 ， 拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。制作关键：甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制 。菜谱功效：补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理提示：1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制；2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克 。二、炖汤的话： 火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 。做法：1、将甲鱼翻过身来，背朝地 ， 肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；4、甲鱼加工完成后 ， 放在碗里，把切成片的火腿铺上 ， 香菇，姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒；5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟吧
###其它资料参考###用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片 。甲鱼切块浸泡3小时 。煮一锅清水，放入葱段姜片，料酒，甲鱼块，煮5分钟 。枸杞、干香菇泡发，红枣洗净，冬笋焯水切块 。甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中 。
用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片 。
1、甲鱼切块浸泡3小时 。煮一锅清水，放入葱段姜片 ， 2勺料酒，甲鱼块，煮5分钟，为去除腥气 。
2、枸杞 ， 干香菇泡发，红枣洗净，冬笋提前焯水切块 。
3、甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中，加入纯净水没过甲鱼块 。
4、启动煲汤功能 ， 耗时90分钟 。
5、时间到加入笋块，再次启动煲汤功能，煲汤完成后，加入红枣和枸杞 。
6、加盐调味，最后炖20分钟，即可出锅 。
###其它资料参考###甲鱼冬瓜盅
1、选购老而厚肉的冬瓜一截 ， 取出内心之瓤和核，并在瓜上端切成“狗牙型” ， 成个盅形，放入沸水锅内滚滚，捞起备用；
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