第二种情况，茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称“单宁” 。是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象 。在学术上称这种现象为自然氧化作用，是由活细胞所产生的生物催化剂-酶 。酶对普洱茶转化具有很大的促进作用 ， 同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象 。
第三种情况 ， 茶叶真的发霉了 。霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面 。
以上回答来自只见普洱
###其它资料参考###普洱茶里有发白的茶条有可能是结晶析出的白霜，也有可能是发霉了 。
鉴定是发霉了还是白霜的方法如下：
1.看：从茶上来看，产生“白霜”的茶是干燥的 ， 条索是相对紧结的，因为如上所说构成“白霜”的物质大部分，都是结晶析出的，而造成结晶析出现象的原因是水分的散失 。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶整体会显得潮湿 ， 条索不紧结 。
2.摸：霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑 。而“白霜”摸上去是干燥的，且会有质感、或者小颗粒感 ， 有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑 。
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