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家常蒸鸡爪怎么做好吃又简单( 二 )

生活百科鸡爪


一、挑选新鲜的鸡爪
做蒸凤爪，最好是买新鲜的鸡爪，新鲜的鸡爪做出来才好吃，新鲜的鸡爪表皮色泽白亮有光泽，没有黄色硬皮，表面微干或者略显湿润，如果鸡爪表皮色泽暗淡无光，并且摸着还发粘，就说时间长不是新鲜的，就不要买了 。
二、制作步骤
1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜
调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉
2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲 ， 洗干净 ， 用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净 ， 葱切段、蒜切片，姜切片备用 。
3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味 ， 烫至鸡爪变色后捞出，控干水分 ， 鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分 。
4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出 ， 放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止 。
5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味 。
6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒 ， 鸡爪色泽诱人，入味好吃 。
三、蒸凤爪小技巧
1、鸡爪要买新鲜的，鸡爪洗干净，用水浸泡一下，这样能更好的泡除血水，做出来更好吃 。
2、炸鸡爪之前，鸡爪一定要沥干水分，不然炸的时候容易溅油 ， 炸好之后 ， 用冰水浸泡，浸泡的时间要够，泡的时间越长，鸡爪起皱效果越好 。
3、炸鸡爪的时候，时间要控制好，时间短了鸡爪肉质不容易烂，时间长了又会使鸡爪肉质变硬 。
总结：通过以上的分析，我们知道了广东早茶蒸凤爪的做法 ， 首先要选择新鲜的鸡爪，鸡爪洗好用水浸泡一下 ， 加入醋和白糖烧开放鸡爪，烫至鸡爪变色捞出沥干水分，用油炸制金黄 ， 用冷水浸泡 ， 用料汁拌均匀，上锅蒸即可，鸡爪软烂，入味好吃 。
感谢大家的阅读和点赞，祝大家生活愉快，事事顺心 。

###其它资料参考###主料
鸡爪适量
调料
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
香油
适量
胡椒粉
(白)适量
香辣酱
适量
白醋
适量
蜂蜜
适量
水
适量
植物油
适量
蒸鸡爪的做法
1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3.鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）
4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5.锅中倒入油 ， 五六成热时，小心放入鸡爪炸制
6.准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发
7.鸡爪泡发2个小时后，捞出 ， 放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上 ， 趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
###其它资料参考###1、用料:鸡爪20个、白糖两小勺、淀粉4大勺、海鲜酱两大勺、蒜蓉豆豉酱一大勺、白醋一大勺、鸡精一小勺 。

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