家常蒸鸡爪怎么做好吃又简单 _鸡爪

风味蒸凤爪怎么做如何做好吃？

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风味蒸凤爪
主料
鸡爪
辅料
姜适量花椒少许豆豉酱两勺郫县豆瓣酱（可不加）一勺蚝油一勺蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）料酒适量
风味蒸凤爪的做法步骤
1. 鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜
2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
3. 虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
4. 炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）
5. 鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。
6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了，如图。
8. 开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
9. 将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来，我的调味只是个参考，我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱，不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
10. 入锅大火蒸30分钟。
11. 装盘。

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广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。
By sourcehe 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡爪 500克
红辣椒 2个
香葱 20克
蒜 10克
豆豉 20克
耗油 5ml
生抽 5ml
料酒 2ml
生姜 3克
盐 5克
油 10ml
八角 1个
香叶 2片
做法步骤
1、鸡爪洗净，去指甲；
2、清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
3、捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
4、热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
5、炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
6、浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；
7、拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
8、隔水蒸12分钟即可。
小贴士
1.鸡爪要去指甲； 2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出； 3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老； 4.不吃辣椒的可以不放。
###其它资料参考###广东早茶蒸凤爪的做法是什么？首先要选择新鲜的鸡爪，把鸡爪处理干净，加入醋和白糖烧开放鸡爪，烫至鸡爪变色捞出沥干水分，用油炸制金黄，用冷水浸泡，用料汁拌均匀，上锅蒸即可，鸡爪软烂入味，非常好吃。
广东早茶蒸凤爪，是一道色香味俱全的广东地方名菜，鸡爪软烂，入口即化，入味好吃，很受欢迎，鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，像我平时也是很喜欢吃鸡爪的，我也是在广东待过一段时间，也是经常会吃广东的蒸凤爪，后来回来就自己研究着做，做多了做熟了，味道和卖的一样好吃，下面就分享下我的做法。