家常火锅菜谱？
文章插图
家常火锅的做法和配料
用料
锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒
涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜
蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油
做法
制作锅底汤：
1、准备鲜鸡一只洗净切成小块
2、将鸡块放沸水里煮一下去腥
3、捞出在清水里冲洗干净
4、锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒 ， 下入葱姜、洋葱 ， 用中火炖至鸡肉软烂即可
准备涮料：
1、香菇去根斜划四下 ， 成十字花形
2、蘑菇刷洗干净后 ， 密密地切上若干刀，底部不要切断
3、平菇撕成条
4、其它的都剪去根部洗净即可
5、粉丝先用清水泡软
6、将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开
7、放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可
8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可 。
2
筒骨海鲜火锅
用料
火锅材料：筒骨二根，甜玉米一根 ， 姜一块，小葱一小把，盐适量 。
火锅配菜：鲜虾，鱿鱼 ， 鱼丸，虾丸，龙虾棒，蟹肉棒，金针菇 ， 香菇 ， 生菜适量 。
酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱 ， 鸡精，芝麻油，小葱，青椒红椒碎 ， 熟芝麻各少许 。
做法
1.准备材料 ， 筒骨洗净剁成大段 。
2.玉米切块 ， 姜切片，葱洗净后打结 。
3.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨 。
4.大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净 。
5.将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开 。
6.煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右 。
7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了 。
8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可 。
3
香辣鲈鱼火锅
用料
【汤底原料】：
鲈鱼一条 母鸡汤一锅（懒得炖可以用浓汤宝)
【汤底配料】：
洋葱一个 干辣椒适量 花椒半茶匙 八角一个 香菜三棵带根
蒜苗两根 青红尖椒各一个 姜一块
【汤底调料】：
豆豉酱 一汤匙 郫县豆瓣半汤匙（豆豉推荐小康和福临门风味豆豉）
盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 干淀粉
做法
1，鲈鱼去头后片掉鱼肉 ， 骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点 。鱼头切三块 。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟 。
2 ， 拍上干淀粉，抖落多余的干粉 。
3，热油炸微黄后 ， 捞出再一次放入油锅炸金黄 。
4，洋葱切片，姜切片，香菜用根 。
5，锅里放油，比炒菜稍微多一点 ， 小火炸香花椒，八角，干辣椒 。出红油后，放入姜，洋葱 ， 香菜根 。
6，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入 ， 小火炒出红油 。
7，混合炒出浓郁的香味 。
8，把鱼片放入混合均匀即可 ， 出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒 。
4
羊肉火锅
用料
羊腿肉 、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油 、盐 、料酒 、生抽 、老抽 、萝卜 、莴苣 、千张 、大蒜苗
做法
1.羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净 。
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