准备葱姜蒜剁碎 ， 热锅热油倒入葱姜蒜炸香，再倒入辣椒，这个时候要转小火了啊，待到冒气泡的时候差不多就炸好了 。你会闻到辣椒香浓的味道 ， 干辣椒会浮在油面上就完成了，再继续炸下去恐怕就要变黑了 。
炸好的干辣椒不是直接吃哦，夏季凉拌菜都可以放入一大勺 ， 比如凉皮啊、拌面、方便面、油泼子、水煮鱼都可以来一点，吃的时候一勺子辣的开胃又过瘾哦、
想要保持辣椒不变质不生虫子最好的办法就是在辣椒里加入一勺盐 ， 这样再抖动摇晃一下再保存 。
学会炸干辣椒还是青椒都是有口福的人哦，吃起来香辣香脆 ， 当然也可以再油锅里加入芝麻、八角、香叶这些调味，味道会更香浓一点 。
###其它资料参考###炸青椒包肉馅
材料
猪肉末250克、青椒10个、葱、姜、盐、老抽、芝麻油、嫩肉粉 。
做法
1、猪肉末约250克，用盐、老抽、芝麻油、少许嫩肉粉码味 。
（芝麻油多放一点）
2、将葱花、姜末加入肉末使劲搅匀，腌20分钟左右 。（肉馅太干的话，加一丁点儿水 。）
3、青椒去蒂 ， 掏去青椒籽洗净，切成2-3cm的小段 。
4、用筷子把腌好的肉馅往青椒里塞，直到塞满为止 。
5、锅内放油，烧热 。加入青椒盒子，炸至金黄色，起锅 ， 装盘即可 。
###其它资料参考###备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里 。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、烧一锅热油（油要冒烟） ， 关火，静置片刻 。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀 。
3、油宁多勿少 ， 制作完后应完全淹没辣椒粉 。
油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油 ， 这种油炸制的辣椒油颜色好 。
然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许 。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味 。）
葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。盐，味精少许 。
现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步） ， 辣椒面，芝麻，花生即成 。
###其它资料参考###自制炸辣椒的做法
用料
主料干辣椒适量
自制炸辣椒的做法
1. 准备已经晒干的尖椒
2. 用手掰成寸段
3. 锅内放入适量的油
【家常炸肉辣椒怎么炸】4. 油5成热时，放入尖椒，小火，慢慢炸成金黄色 ， 因为尖椒在腌制过程中已经放入盐了，所以，直接油炸一下就好了 。
尖辣椒的作用：
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用 。
2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率 。
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