5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平 ， 大火烧开，最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用
小窍门：
1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）
中菜香料在锅中煎、炸、烤 ， 会使其香味释放
酒量不要过多 ， 影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整
泰式酸辣鸡爪
主料：凤爪(500克)
调料：洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)
做法：
1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；
2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫 ， 再转为小火，煮上三十分钟；
3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；
4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；
5、吃的时候盛入盘中 ， 上面点缀些薄荷叶
小窍门：
1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐 ， 大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；
2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；
3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈 ， 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可 。
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