==》【虎皮鸡爪】技术总结
1.挑选鸡爪时要选择个大，看起来白亮有光泽，摸起来略湿不粘手有弹性的鸡爪，如果鸡爪暗谈无光，摸起来粘手就不要买，可能是存放很久的鸡爪，不宜购买 。
2.鸡爪的脚趾甲和脚底茧很脏，影响食欲，所以最好去除 。
3.炸油是油温一定要够，不然起不了虎皮，炸鸡爪时一手拿锅盖，吸收慢慢放入鸡爪，放完马上盖上盖子，预防溅油烫伤，等锅中没有炸油声再打开锅盖看 。
4.炸好后浸泡冷水时间要充足，等完全起大皱皮，有弹性最佳 。
5.烧制的时候要文火慢烧才入味，时间越长越入味酥软，最后收汁要大火 ， 因鸡爪胶原蛋白丰富所以不需要勾芡 。
鸡爪做法有很多种，但是虎皮鸡爪口感最好，看到饱满的虎皮能让人食欲大开，吃起来口感软糯又不失劲道 ， 一个下肚瞬间打开味蕾，一盘都不够吃 ， 赶紧动手试试看吧！
###其它资料参考###虎皮鸡爪的做法如下：
食材：鸡爪20只、葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、蜂蜜 。
步骤：
1、首先把鸡爪都倒进一个大盆里，拿出剪子把鸡爪上的指甲都剪掉，每一个都处理好 。剪完之后向盆里加水，再加入4片生姜与少许料酒，浸泡2个小时 。
2、鸡爪浸泡好之后，用清水冲洗干净，控水备用 。起锅烧水 ， 放入姜片和小葱，向锅里加入少许白醋，再向锅里加入2勺蜂蜜 ， 方便一会炸鸡爪上色，然后把鸡爪放锅里煮3分钟左右捞出控水 。
3、起锅烧油 ， 用中小火维持油温，油烧热之后 ， 放入控过水的鸡爪，小火慢慢炸 ， 炸的时候微微翻动，让鸡爪均匀受热 ， 基本上炸10分钟左右，鸡爪变金黄色就可以捞出了 。
4、将炸好的鸡爪 ， 放入锅中，加清水煮5分钟左右，保持中火煮就可以 。鸡爪快煮好的时候，准备一盆凉水，然后把煮好的鸡爪放进凉水里浸泡30分钟 。经过这样的操作，鸡爪的皮和肉能够很轻易的分离开，“虎皮”粘锅更明显 。
5、锅中加入清水，放入姜片、葱段、干辣椒、香叶、盐、酱油 ， 然后把鸡爪也放进锅中 ， 大火煮开之后转中小火煮5分钟左右，然后打开锅盖大火收汁即可 。
###其它资料参考###1.首先将买好的鸡爪洗净，然后炒糖色水，炒好糖色水 ， 用糖色水将鸡爪焯水，起到炸的时候上色的作用 。
2.焯水后控干水分，起锅加宽油，炸至咖啡色 。
3.炸好的鸡爪用水浸泡至少半小时以上 ， 这是虎皮鸡爪皮又大又皱的关键 。
香料有八角、桂皮、砂仁、草果、姜、花
4.最后一步制作，香料如图，适量即可，令起锅，下适量油将香料煸香，再下豆瓣酱炒出红油 ， 下入泡发的鸡爪煸炒，加水淹没过鸡爪，调味加酱油，耗油适量 ， 鸡精放高压锅压至软烂即可出锅，美味即成 。
###其它资料参考###这叫虎皮凤爪
用料：凤爪8个、植物油200克、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤、葱2根、姜10克、独蒜2个、八角1个、香叶3片、红椒5个；
虎皮凤爪的做法：
1、凤爪解冻后洗净，去除指甲
2、冷水下锅焯水
3、水开后捞起过冷水 ， 控干水分
4、加入1汤匙老抽初步上色
5、锅中放油，油温烧至8成后倒入凤爪
6、炸2分钟后捞起过冷水，表面可出现虎皮
7、准备辅料 ， 葱姜蒜切末，辣椒切小段
8、锅中留少量油，放入葱姜蒜末，豆瓣酱，八角 ， 香叶爆香
9、放入2小碗水，加入凤爪，中小火煮30分钟
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