10、大火收汁后起锅
###其它资料参考###将鸡爪下锅炸至金黄，表皮起皱后，放入冷水浸泡一会即可起松皮 ， 下面介绍做法：
准备材料：鸡爪8个、啤酒400ml、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖10克、八角1个、香叶2片、小茴香1撮、花椒1撮、干辣椒3个、姜10克、蒜4瓣
制作步骤：
1、鸡爪洗净，记得把爪子上的指甲剪掉 。
2、冷水里放2 片姜片，把鸡爪出下血水后，冲洗干净 。
3、用5克生抽把鸡爪抓一遍，稍稍晾干 。
4、锅里放入足量的油，烧至五成热，把鸡爪放入，中火炸10分钟左右（炸的时候记得盖锅盖，会爆），捞出 。
5、准备好冰水 ， 把炸好的鸡爪放入，浸泡2小时 。
6、锅里放少许油，把姜蒜和所有的香辛料 ， 先放入煸香 。
7、再把鸡爪放入，再加上生抽、冰糖等 。
8、倒入啤酒，啤酒的量必须能把鸡爪盖没，转小火炖煮40分钟左右，收汁后出锅 。
9、成品图 。
###其它资料参考###你说的是虎皮鸡爪
虎皮鸡爪
主料： 鸡爪适量 油适量 糖稀适量
配料： 香叶适量 花椒适量 桂皮适量 白芷适量 辣椒适量 小茴香适量 白寇适量 酱油适量
辅料： 鸡精适量 味精适量
中文名
虎皮鸡爪
主要食材
鸡爪
分类
鲁菜
口味
口味鲜香
制作步骤听语音
1. 买回来的鸡爪
2. 水里泡一下化冰 。
3. 半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子 。
4. 捞出来控水 。
5. 烧油 。
6. 油热后倒入 。
7. 大火开炸 ， 时间要看火的大?。话慵诺囊部梢运凳鞘持赴桑?掰着自己手看看哪个是食指，呵呵 。油把它炸空就可以了 。
8. 再炸 。
9. 炸好就这颜色 。
10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了 。
11. 放在桶里等待吸水 。
12. 香料，简单的香料 。
13. 然后捞出放卤汤里煮 ， 你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事 ， 香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料 ， 大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了 。祝你们成功 。
###其它资料参考###食材明细
鸡爪800克，姜一块 ， 蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙 ， 料酒一汤匙 ， 鸡精半茶匙 。
制作步骤
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟 。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干 。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀 。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷 。刷后晾干 。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪 。（注意油溅出烫伤）
5、盖上锅盖 。不时的晃动锅 ， 以防鸡爪粘锅 。
6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中 。
7、浸泡2—4小时 。沥干水分 。
8、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片 ， 蒜，葱，辣椒，花椒 ， 八角 ， 放一茶匙五香粉炒均匀 。放入料酒，生抽，盐 ， 煮开 。
9、把鸡爪放入，大火烧开 ， 小火煮10分钟 。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可 。
###其它资料参考###虎皮鸡爪的制作方法是什么？虎皮鸡爪怎么炸会起皱？炸后再泡 虎皮鸡爪炸发皱的诀窍取决于热涨冷缩 ， 在制作虎皮鸡爪的时候要先煎炸后在泡浸 ， 在炸的过程中 ， 火力点可以从走红转为文火，那样凤爪表面的皮便会紧密的包裹着鸡骨架 ， 一直炸得表层逐渐冒气泡即可并把炸好的凤爪放进刚备好凉水里类似泡个三个小时 ， 骨骼和肉分离就可以了，然后就可以捞出来沥干水分了 。
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