3、之后下锅滑炒 ， 如果是不粘锅，油不用很多；如果是铁锅，油要稍微多一些防止沾锅 。充分热锅后，下油，到5分热时下鸡丁滑炒，变色炒熟捞出即可 。
掌握以上3点，就能做出嫩滑的鸡胸肉了 。
鸡胸肉食谱
1、鸡胸肉意大利面
6盎司全麦意大利面条、1棵西兰花，切成小花、1棵白菜，切成粗丁、1磅鸡胸肉 ， 去皮切成细条状、1/4杯炒香酱、1茶匙麻油、1茶匙碎姜、一小撮黑胡椒粉 。
做法：将意大利面煮好；把西兰花和白菜汆好 ， 备用；把鸡肉放到平底锅，翻炒4分钟，直到不再是粉红色，然后加入蔬菜和意大利面；将炒香酱、麻油、碎姜、胡椒粉拌匀，放到平底锅中，与鸡肉、面条一起翻炒两分钟 。
2、菠萝鸡丁
鸡胸肉、菠萝、青红辣椒、黑胡椒、料酒、白糖、番茄酱
做法：鸡胸肉切丁 ， 用料酒黑胡椒和少量的盐拌匀；菠萝切丁泡在淡盐水里；青椒和红椒切小块；锅里倒适量油烧热；入鸡丁翻炒至变色；鸡丁变色后放入青红椒和菠萝快速的炒几下；放入白糖翻炒；放入盐翻炒均匀；放入番茄酱炒匀 。
菠萝让原本比较难消化的鸡肉也变得好消化了 。鸡肉里的纤维已经被菠萝里的蛋白分解酶弄得比较松散了，既解决了口感柴的问题，也让它变得更易消化 。
同时，鸡肉和菠萝在营养成分上是绝配 。鸡肉里边没有糖，菠萝含糖，营养更均衡 。另外 ， 菠萝加入之后，不光是一些营养成分 ， 它还可以起到调味的作用 。这样的话，减少了外来的一些盐，糖 ， 油的这种调味，把热能降到了最低，口感提高到最大 。
3、柠檬香鸡排
去骨去皮鸡胸肉、鸡汤、通用面粉、盐、胡椒、橄榄油、黄油、大蒜、白葡萄酒、新鲜的柠檬汁
做法：敲打鸡胸肉，用盐和胡椒进行腌制，抹上面粉，两面煎至金黄；加入奶油、大蒜、柠檬汁、酒煮沸，放入鸡肉，焖至酱汁浓稠，便可撒上香菜装盘 。
###其它资料参考###加点料酒 ， 可以去腥味 。
常见去腥方法：
1、中bai和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种腥味物质 ， 在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类 ， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此 ， 要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的 。
3、香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用 。如葱含挥发油及葱蒜辣素 ， 生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含挥发油、有机酸等等 ， 上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用 ， 其去腥增香效果更明显 。
4、加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法 ， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发 。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮 。
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