蒸排骨要蒸多久?
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我平时做蒸排骨一般得要蒸15分钟,我都是用高压锅蒸生排骨15分钟就足够 。如果你喜欢吃熟到烂的那种,可以蒸一个小时 。那你要是不使用高压锅的话,需要要冷水下锅,煮开了后 , 盛出来洗净 。重新起锅烧热水,把排骨放下去 , 盖上锅盖小火慢炖 。记得要适当地加水,不要让水干了,以免中途需要加水 。
排骨汤喝腻了,就蒸排骨吧,光用汤汁拌饭都能多吃两碗饭 。清蒸排骨是生活中一道家常菜,做法是很多的,我现在教你一个简单方便的做法,具体做法如下:
用料:排骨250克、蒜3瓣、蚝油1勺、泰式酸辣酱1勺、鸡粉半勺、白糖1勺半、盐1/3勺、料酒1勺、油2勺、酱油半勺、生粉1勺 。
家常清蒸排骨 , 15分钟全部搞定的做法:
1、想要白嫩嫩的排骨,就只能泡了,但是这样的排骨肉味就少了很多 。所以家常想白一点,就多洗两回 , 再放进冰箱 。洗净排骨,加入(生)油和鸡精,静放5分钟 。
2、然后加入所以调料 , 拌匀,摆碟 。
3、煎到排骨微微焦黄,就把刚刚腌排骨的姜丝跟蒜片下锅,一起煎 。姜蒜煎出香味后,刚刚腌汁加小半碗水,加入锅里,开大火收汁 。滚水,蒸10分钟 , 铁的碟子蒸8分钟 。出锅前,可以撒点葱花,闷1分钟 。
4、这个是点睛之笔 。
放酱油只是用来调色,想要白嫩一点,可以不放酱油,多放一点盐 。放油和鸡精腌的越久越嫩,如果只放油能锁住鲜味,但没那么嫩 。生粉是为了把调料锁住在排骨上,当然也可以嫩一点 。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚 , 保险起见,需要多蒸两分钟 。
根据我上面的描述可以知道,如果是用高压锅蒸,那么蒸15分钟左右差不多了如果是普通锅蒸,那么最少需要25分钟左右,我建议生活中你自己蒸排骨的时候,快到时间的时候用筷子插下, 以完全穿透或者品尝通过为准 。
参照这个菜谱,我家老头子做的 , 他比较喜欢放酸梅和豆豉 。
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猛火蒸10分钟能蒸熟
广式清蒸排骨的做法:
主料: 排骨 1.5斤,调料: 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙 , 葱花,豆豉 30粒,红椒 切碎(喜欢辣的话) 。做法:1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好 。2. 蒸锅里水先烧开(这是关键,蒸出的排骨才嫩)?。≡俜湃肱殴?,猛火蒸10分钟,清蒸排骨出炉 。
第二种 咸鱼排骨的做法:
将第一种做法中豆豉换成咸鱼(一小块,弄碎) 。第三种 蒜香做法:将第一种做法中豆豉换成大蒜粉 。第四种 火腿排骨做法:将第一种做法中豆豉换成火腿片 。第五种 梅菜排骨的做法:将第一种做法中豆豉换成梅菜 。
清蒸排骨
原料:猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克 。配 料: 精盐25克,料酒10克 , 味精10克 , 葱丝40克,姜丝20克,高汤(或水)2公斤 。
制作方法:
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用 。2)将排骨分别放入10个小碗内 , 再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成 。特 点: 汤清味美,色泽美观,排骨醉烂 。制作关键: 排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸
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