做醪糟泡米用什么水 _糯米

做米酒发酵时用冷水还是热水？？

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用冷水，第一步：首先将糯米放入到清水中浸泡10小时左右，直到将糯米完全泡胀即可，然后将糯米放入到蒸锅中，大火蒸12分钟左右即可起锅。
第二步：将蒸好的糯米放入到碗中，同时将凉白开放入到糯米中，搅拌均匀后，放置2-3分钟，直到糯米的温度和我们体温接近即可。
第三步：将酒曲放入到糯米中，搅拌均匀后，将糯米按压紧实，然后在米团的中间挖一个洞，接着用保鲜膜将碗包好，最后用大棉袄将碗包裹住，冬天耐心等待60小时，夏天等待48小时即可食用！
【做米酒的诀窍】
1、做米酒时，糯米一定要泡胀，而且搅拌糯米时还需要加适量的凉白开，这样糯米发酵就有充足的水分，就不会导致糯米出现夹生的情况。
2、做米酒时，除了需要糯米、酒曲、凉白开，其他的任何物质都不需要，千万不能加糖，因为米酒发酵时就会产生大量的葡萄糖、多糖等等糖类物质，如果在加糖，会导致做好的米酒喝着非常腻口！
3、做米酒时，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了这2种物质，建议大家重新做，不然做出来的米酒会有黄色霉菌的！

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醪糟的做法：
主料：糯米2000克，甜酒曲8克。
辅料：直饮水适量。
1、泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干净后沥干。
4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
5、蒸熟的糯米变得透明。
6、就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开。
7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。
8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
9、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里，中间挖一个洞。
11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
13、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。
14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。

###其它资料参考###做甜酒糯米需要用冷水泡浸泡1个小时的哦！甜酒糯米的制作方法我有自己的一套方法，你可以试试。
用料：糯米1斤
辅料：甜酒曲2克
调料：水200毫升
步骤：
1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水
2.取出大约2克酒曲，压成末
3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生
4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中
5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水