6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀
7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝
8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵
9.24小时以后 ， 揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒
10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃 ， 也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏 ， 一周之内吃完为宜
###其它资料参考###1、要的，因为酿米酒本身就需要兑水 。
2、泡米 。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时 ， 沥干后备用 。
3、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊 ， 熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
【做醪糟泡米用什么水】4、前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右 ， 即可停止前期发酵 。
5、压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物 ， 榨出酒液 。
6、煎酒（加热杀菌） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热 。
7、过滤 。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
8、封存 。把滤液装进一个干净的坛子里 ， 用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。
###其它资料参考###传统做甜酒酿，不用另外加水，会影响醇度味儿 ， 如果是商业出售，则涉嫌掺假 。
自然，做甜酒酿毫无疑问并不是干干的檽米，务必有一定的水分 。水分的添加仅有两个渠道：①泡米，彻底把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀释的水分 。
做甜酒酿非常简单，按下列流程，零不成功 。但要达到三个基本上标准：①全部触碰器材均无油渍；②甜酒酿做好以前的温度维持在20几℃；③不必提早解开甜酒酿器材的盖子 。
⒈蒸米 。檽米泡好后，捞起来放到炒锅里 ， 走红30分钟，煮熟蒸透就可以 。
⒉拌曲 。甜酒酿的酒曲有二种，最好是的是手工制作的粬子，味儿正，没有霉菌感柒，可是不易购到 ， 现阶段仅有乡村也有小量制做 。另一种便是成袋，商场有卖，实际效果也非常好，可是非常容易有霉菌感柒 。
拌曲方式 ：煮熟的白米饭起锅晾凉到30摄氏度，触感稍热，按酒曲使用说明使用量，用小半碗的冷水稀释，匀称的喷洒进白米饭里，木筷翻拌后，手沾着水把白米饭夯实，正中间空出一个左右围绕的洞 ， 盖紧盖子 。夏季放遮光处，冬季用棉服包囊住，静放 。
⒊完善 。常温状态 ， 2天就好 。规范是，有浓厚的香醇，酒酿正中间洞里飘满光亮酒 。到这一水平就可以拿出来用了 。
发醇好啦的甜酒酿，常温状态，里边的酵母会再次工作，为了更好地维持发醇恰好的情况，要使酵母停止工作，不然酒酿会发醇过度 ， 酸酸的受到影响 。两个方式 使酒酿长期不霉变：①做好的酒酿 ， 隔水炖熟 ， 目地是杀掉酵母；②放入冰箱 ， 超低温下酵母也不工作 。用的时候拿出来，用完再装进去 。
相关经验推荐
- 智慧茶叶茶具用品批发中心怎么样
- 做麻油鸡用什么米酒
- 怎么选择普洱茶罐
- 猪肚高压要煮多久才熟
- 鸡脚用烤箱怎么做好吃吗
- 做米饭用什么锅健康
- 麦芽回奶的用法与用量 麦芽回奶的用法与用量分别介绍
- 孕妇能吃银耳红枣汤吗 孕妇能否食用银耳红枣汤呢
- 不要夸孩子＂你真棒＂！斯坦福教授：请用以下5种语境表扬孩子
- 糯米糍雪糕 自制雪糕糯米糍