可做配菜的食材很多，猪肉，羊肉 ， 鸡蛋，西红柿，生菜，油麦菜，蒜苔，豆芽 ， 还有一些常吃的青菜都可以做配菜 。下面我来分享炒面的家常做法！食 谱
制作方法：
大家好，我是小胖，今天给大家分享一下，做炒面炒饼，都配什么菜？
首先说炒面，饭店里面用的最多的配菜就是绿豆芽和青菜，如果没有绿豆芽了，可以用包菜 ， 包菜切成细丝，再配上肉丝，这样做出来的炒面也很好吃的 。
【炒面】
1:准备绿豆芽一把，青菜一小把，蒸好的卤面条一盘 ， 大蒜切成末 。
2:起锅烧油，放入打散的鸡蛋，炒散以后放入姜末，葱花，再放入绿豆芽和青菜，煸炒十秒钟，加入适量清水 ， 加入盐，味精 ， 鸡精，13香 ， 老抽上色，把卤面条放进去，盖上盖子焖上20秒 ， 然后再把炒面翻过来 ， 再焖十秒钟，小心一点别焖糊了！
3:炒面炒好以后撒入蒜末，蒜苗，香油，葱油，翻炒均匀即可出锅装盘 。
【炒饼丝】
炒饼丝的配菜和炒面略有不同，一种方法是和炒面的配菜是一样的，都是绿豆芽和青菜，包菜代替绿豆芽也可以 。
第二种方法是，绿豆芽少许，洋葱切成丝，青椒切丝，胡萝卜切丝，这样的配菜炒出来的饼丝最好吃 。炒的方法和炒面是一样的，不过盐要少放一点，因为饼丝是有点咸的 。
炒面和炒饼丝用鸡蛋炒和肉丝炒都可以 。
很高兴能够回答喜欢用什么配菜炒饼和炒面的问题，炒饼和炒面是人们非常爱吃的主食，有菜有饭还可以有肉 ， 制作简单，营养搭配有够了 ， 在这个工作紧张快节奏的 社会 来说，作为一种快餐很节省时间的 。
炒饼和炒面由于地区的不同，所用的配料和调料都不同，都是符合当地的饮食习惯和口味 。从配菜和调料用什么还是如何调味是你当地人们开始出现炒饼和炒面时的固定认识，如果你现在改变了配菜和调味方法 ， 人们就说你瞎炒做的不正宗 。即使你的改变比以前的要好 ， 人们也是不会很快地接受 。
所以，任何饮食要符合当地人们的饮食习惯最重要，如果擅自改变，你会经历一个不会被人认可的过程 。
下面就说一下我们当地炒饼和炒面用什么配菜炒，一般分为以下几种情况：
一、炒饼：
1、配菜使用绿豆芽：用绿豆芽炒饼的优点是经济实惠，价格便宜、操作方便 。买来不用刀切直接洗完下锅炒即可，口感清脆爽口 。缺点是掌握不好由于出汤，炒出来的饼丝容易发粘没有韧性不好吃 。所以用豆芽炒饼或者焖饼加水量和豆芽的出水量要清楚才行，否者炒的不会成功，是需要一定烹饪技术的 。
2、配菜使用圆白菜丝：用圆白菜丝炒饼也很受当地人的喜爱，很好吃 。优点也是价格不叫实惠 ， 比绿豆芽忽高忽低 。出水少营养丰富，炒饼或者焖饼时比用豆芽放水量好掌握 。缺点是清脆的口感比豆芽差了点 。
二、炒面：
1、配菜使用油菜等叶类蔬菜和鸡蛋：用时令蔬菜炒面也是我们当地惯用的方法，其成品营养丰富，颜色好看，很有食欲 。缺点是时间长了，或者超过了蔬菜容易发黄影响食欲，所以炒面时要注意炒制时间和火候 。
2、配菜使用扁豆、豆角类蔬菜和肉类、海鲜：用豆角、扁豆炒面也是我们当地很喜欢的做法，在加上肉类或者虾仁、鱿鱼等海鲜营养丰富、口味鲜香色者漂亮很有食欲 。缺点是炒制时间略长必须把豆角先炒熟再下入面条炒制 。如果面条提前下入和豆角一起成熟 ， 面条就软了不筋道了，把握时机是很重要的一步 。用扁豆、豆角炒面时最重要的是一定要炒熟否者容易中毒 。
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