做脆皮鸡的盐是什么盐 _鸡腿

脆皮鸡怎么做皮比较脆？？

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鸡皮在做之前会先进行风干，然后经过风干的鸡皮也就更容易做的更脆。而且因为它表面比较干爽，没有任何的水分，做出来的鸡皮就也是不含太多水分的，不会吃起来感觉有点湿，所以吃起来会非常的脆。
在鸡皮的表面上刷一层油，在鸡皮表面上抹上一层黄油的话，可以使做出来的鸡皮更脆

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盐水脆皮鸡非常好做，最重要就是先把鸡肉用盐水泡，然后抹上油粘上面包屑，入烤箱里烤。下面来看看配方窍门。
材料：
1. 3-4斤鸡肉
注：用鸡大腿。如果太大块，最好改小点，要不烤的时候很不好烤熟。一般烤了 45分钟都没烤透，建议这么大小的分两块。
2. 粗盐 3/4 杯 (吃得比较清淡的，这个盐可以减到 1/2 杯）
3. 两片月桂叶
4. 糖 1/2 杯（白糖，红糖都可以）
5. 整颗的黑胡椒 1 大匙（可以稍稍拍破一下）
6. 大蒜 4-5 瓣, 拍破
7. 冰 4 杯
8. 水12 杯
9. 橄榄油大约1/2杯
10. 黑胡椒芬少许
11. 黄油半条（可?。?
12. 面包屑 1.5杯
13. 白色的奶酪屑 1/2杯 (如果面包屑不够用了，就按 3 份面包屑混合 1 份奶酪屑，或者 4 份面包屑混合1 份奶酪屑。）
做法：
1. 把水烧开，把 2-6 的材料放锅里，烧一分钟。关火，让水降到室温。然后把冰和鸡肉放水里。一定要加冰！不能直接把鸡肉放室温水里泡，怕滋生细菌。盖上盖子，放冰箱泡一晚。泡上两天再烤都没问题。
注：泡鸡的水里还可以加个小洋葱（切片），一小柠檬去籽切厚片， 5-6枝迷迭香，或者几枝百里香。
2. 烤箱预热到 400 F 度。
3. 鸡肉从水里捞出，去掉调料，表面水擦干。放橄榄油里裹一圈，撒点黑胡椒粉。讲究点呢，就把泡鸡的大蒜或者从新用4-5瓣大蒜，切碎。半条黄油放锅里融化，下大蒜碎，翻几下关火。然后加入橄榄油。这样鸡肉多点蒜香味。多吃新鲜大蒜好处多多了。大蒜是降血压的最好天然食物。怕麻烦的，这加大蒜的就可以省。
4. 面包屑和奶酪屑混合好，把挂满橄榄油的鸡肉放面包里裹一圈，放烤盘上，敞开烤 25-30 分钟。看看表面的面包屑上色了，基本就好了。如果不放心，用温度计测一下，肉最厚的地方的内部温度达到 165 F 度就好了。如果温度达不到，要继续烤哦。
###其它资料参考###沙姜粉1小勺鸡粉1小勺南乳1块料酒1铁勺乙基麦芽酚少许盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量。腌制的时间一定不要太短，那样的话会不入味的哦，我是这样做的，先把鸡柳洗净，然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，鸡柳也比较脆软嫩，特别好吃的。
1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。
2、脆皮柴鸡为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜脆皮鸡式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。
3、脆皮炸柴鸡是广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡” ，享誉内外。