避免高温 。水温在70℃~90℃时 ， 味精的溶解度最高 。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性 。
不能在含碱或小苏打的食物中使用 。因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用 。
不能滥用味精 。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味 。每道菜都放味精 ， 会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退 。
凉拌菜不宜使用味精 。因为凉拌菜温度低，味精不易溶化 ， 不能起到调味的作用 。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精 。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精 ， 这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味 ， 又不致使其因温度高而产生毒性 。但馅料除外
###其它资料参考###味精是大家都很熟悉的一种调味品，有一些人认为味精会对身体健康造成影响，这种想法其实是错误的，只要正确使用味精，就不会对身体造成伤害 。那么味精在烹饪中的使用技巧有哪些？该如何科学地使用味精呢？看完就会明白 。
味精在烹饪中的使用技巧有哪些？
首先需要注意投放时的温度，当锅内的温度超过120度时，最好不要投放味精，因为这样可能会导致味精直接变成焦谷氨酸钠，如此一来味精不但无法起到增鲜调味的效果 ， 还会有一定的毒性 。投入味精的最佳温度是在70度至80度之间，可以等到烹饪尾声再放入味精，就是等菜炒熟之后关火再放入味精翻拌均匀即可 。简单来说就是在菜或汤出锅之前再放入味精 ， 这样会起到很好的增鲜作用，让菜或汤变得更加美味 。味精在烹饪中使用应该适量，不可以过多 ， 每天摄取3-6克就可以，三个月内的婴儿食品中不可以放入味精 。
如何科学地使用味精？
想要科学使用味精，就要对它有正确的了解，在制作肉汤时不需要额外放入味精 ， 因为肉汤本身已经具有清香、鲜美的特点，加入味精之后可能会掩盖本身的鲜味，使肉汤的口感变差 。在拌凉菜的时候，可以先用少量温水将味精化开，然后加入拌菜中，这样能够让味精的作用发挥到极致 。
使用味精一定要掌握好用量，这种调味品的水稀释度是3000倍，在使用的过程中最好以1500倍左右为宜，如果投放太多可能会使菜品变得苦涩、奇怪 。在做菜的时候可以适量放入味精，不需要担心它会对身体造成伤害，因为这是一种相对健康安全的调味品，可以放心使用 。
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