做菜用什么替代鸡精 _味精

鸡精可以用什么代替？

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鸡精可以用干香菇粉，鸡汁，鸡粉，味精，鸡汤等代替。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富。
在使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用的时候可适量增加。另外，还要注意的是在储存的时候一定要防潮，否则香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
做法1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2、对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

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现在还有很多人和家庭在吃鸡精和味精，最起码我知道的还有不少，鸡精和味精对身体不好，大家应该也知道，但是如果炒菜不加，又觉得味道不够味，缺点什么，不过，我们家已经好几年不吃鸡精和味精了。
鸡精和味精都是提鲜用的，那么如果我们不用，可以用什么来代替？
首先，我从两个方面来回答您的问题，我们家怎么来代替味精的？平时生活中用什么可以代替它？
一、我们家用什么来代替味精和鸡精的呢？
我们家的调味品比较少，平时做菜用的最多的就是盐、油、菌菇粉，其中菌菇粉就是来代替鸡精和味精的，为什么菌菇类可以的代替鸡精和味精，是因为香菇里面有种鲜味物质，主要是鸟苷酸盐，干香菇中的鸟苷酸盐含量会比新鲜的时候高很多，所以，香菇是“天然味精”的第一选择。
为了避嫌，商品名字我就不说了，我买的是信得过的产品，我们家已经吃的有三年多了，大家在选择的时候，建议大家多比较一下。
###其它资料参考###不用鸡精也不用味精，味道一样鲜，炒素菜加一勺它比肉菜都好吃
用1小勺它代替鸡精味精，素菜也美味，上桌全家抢，比肉菜受欢迎
在家中做菜，我们大多不放味精鸡精，但总会遭到家人抱怨：为什么家中做菜不如饭店的好吃？当然，饭店的菜除了油多，为了增加每盘菜的鲜美，鸡精、味精就不能免了。其实，我们在家自己做，油少健康，还不用放那些提鲜的调料，一样可以做得健康又美味。这不，今天做了一盘蒜薹木耳炒鸡蛋，没什么华丽的外表，只是一盘普通接地气儿的菜，经济又实惠，可就是这样简单的一盘菜，一上桌全家抢着吃，比肉菜还受欢迎。
【蒜薹木耳炒鸡蛋】
食材：蒜薹1把，泡发好的木耳80克，鸡蛋3个，葱花适量，盐1勺，料酒1勺，食用油适量，香油适量
制作步骤：1、准备好所需要的食材，蒜薹择去头尾，清洗干净，切成小段，长短随意。我切的大概3lm长。