水油炒法的优点是：
用水油法炒糖浆，可避免水炒法和油炒法的某些缺陷 ， 是拔丝常用的一种炒糖浆方法 。适用所有拔丝菜的原料 。
干炒法：
这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法 。用这种方法容易把糖炒煳并生出苦味 ， 所以不常用，也不在此赘述了 。
以上是4种糖浆炒制法 。不管采用那种炒制法，都应注意以下事项 。
1.炒糖的锅必须干净，还要防止煳锅 。
2.炒制前，应先将净锅烧热，用油炙过锅以后才下糖和水油 。
3.必须按各种炒糖浆方法的投料比例放料 。
4.炒糖时，手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀 。
5.糖浆炒制过程中，可加微量的食醋，这对增加出糖丝长度、预防“返砂”等，有明显效果 。
6.要正确掌握炒制糖浆的火候，特别是在燃气炉具上炒制时，可让炒勺离火，或半离火炒制 。另外，还要注意糖浆的色泽和稀稠变化，色泽过深，糖浆已变焦发苦不能出丝糖浆太嫩，稀而不粘也不能出丝 。
7.所炒糖浆的量应与主料量相匹配，因为糖浆少了 ， 会使原料挂浆不匀，沾裹不均糖浆多了，多余的糖浆会流到盘底，与盘子粘在一起 。
8.炒制糖浆应与炸制主料同时进行 。
裹糖
这个过程是把炸好的原料沥油后 ， 趁热倒入炒好的糖浆中翻拌，以便其均匀地裹上糖浆 。具体操作时须注意：
1.翻拌时动作要轻，动作要快，这样不仅可以避免粘结成团，还可以避免挂糊的原料回软，失去酥脆的特点 。
2.翻拌的时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面即好 。
###其它资料参考###拔丝糖浆熬制方法：
食材：白糖50，食用油5汤勺 。
锅烧热，油按比例倒入锅里，油热时把白糖倒入锅中；用小火开始翻炒白糖 ， 到白糖融化，呈微黄色；开小火不断搅拌直到糖浆起泡；白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线，糖浆熬制好 。
炒白糖时用中小火 ， 不要用大火，糖浆炒好后，加入各种水果或炸制好的食物，倒入锅中裹上糖浆，进行翻炒，将食材裹满糖浆即可 。
###其它资料参考###拔丝苹果应该是最为常见的一种拔丝产品了 ， 主要是采用苹果丝跟糖浆制作而成的，是非常考验厨师功底的一种做法，我们需要熬制拔丝糖才可以制作 。首先，我们需要用水调和白砂糖，然后将糖炒到变成红色在加入少量的水，然后让糖保持在粘稠状，然后关火加入苹果丝就可以制作出拔丝苹果了 。
一、水炒糖
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净 ， 然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好 。炒时一定要控制好锅的温度 ， 太热了就失败了 。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了 。
二、油炒糖
做法比水的难，这种炒法更考验功夫 。锅洗净烧热 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油温5到7成左右 。怎么样测油温呢 。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下 。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好 。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了 。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错 。
扩展资料：
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