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做菜放什么好吃吗

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炒菜用什么调料最好吃?？

做菜放什么好吃吗

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炒菜用什么调料最好吃
你可以用高汤、蠔油等来调味 补充： 要炒好一道菜 ， 首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样 ， 才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色 。煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小 ， 否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮 。要煎得色香味俱全 ， 必须掌握下列要领：* 材料在煎之前 ， 先用调味料制 ， 可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面 ， 不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟 。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后 ， 放入材料 ， 并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆 。蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久 ， 而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火 ， 蒸蛋则用小火 。炖汤比较费时，也要有技巧：* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味 ， 然后再加入调味品入汤锅炖熟；* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸 ， 然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止 。
炒菜放什么调料最好吃？ 10分
花椒粉，盐，酱油 ， 糖，蠔油 ， (不是炒菜必放，要根据蔬菜的品种，有选择的放) 。
炒菜用什么料最好吃
给你几个菜谱学学： 辣炒鱿鱼丝 韩国 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，溼淀粉75克，花生油100克 ， 大葱10克 ， 乾红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克 1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝 ， 泡入清水中 。2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用 。3、 乾红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎 4、 净锅烧热 ， 放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入乾红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入溼淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可 。[肉松紫菜卷的特色]：造型美观，营养丰富，食用方便，适合郊游 。肉松紫菜卷的制作材料：主料：熟米饭、即食紫菜 辅料：黄瓜、咸菜、肉松、炒芝麻 调料：盐、鸡精 肉松紫菜卷的做法：1、米饭加少许盐和炒香的芝麻拌匀 ， 黄瓜切长条 。2、保鲜膜或者竹帘上铺上一张即食紫菜，在紫菜上铺一层米饭，将黄瓜条咸菜摆在中间，撒上一些肉松，再卷成筒形，再切成段就可以了 。[大酱汤]的制作材料：〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块 〖辅料〗：辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量 〖调料/腌料〗：芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量 大酱汤的做法：一、制作准备 1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺二、制作步骤: 1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水 。2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇 。这时出来的泡沫要去掉 。3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱 ， 最后放辣椒 。三、制作要点：1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净 。2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮 。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开 。3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌 。4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大?。瞎锨谐?.3cm的厚度后 ， 切成4半 。5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽 。[韩国切片泡菜]主料：1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净 。2、老姜一小块、蒜一个 。3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减） 。4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克） 。5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙 。6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀 ， 上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软） 。2、姜切极细的末，蒜压破3、一同捣成泥 。、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀 。5、将泡软的白菜片捞起 ， 挤干水份后抖散 ， 放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀 。6、拌好后即可食用 。7、如果放上几天后，味道将会更好 。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月 。[麻婆豆腐]主料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量 。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量 。麻婆豆腐的做法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成 。成菜色泽红亮 ， 豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色 。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味 。烧热炒锅下菜油 ， 烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄 ， 加盐、豆豉......

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