做饼放鸡蛋有什么好处 _鸡蛋

鸡蛋饼有什么营养价值？

文章插图
鸡蛋饼的主要原料是新鲜的鸡蛋和面粉，有的会加入淀粉、食用盐、鸡精、葱、油等一起制作。鸡蛋和面粉加在一起烙成饼一起食用是非常营养的，两者的搭配补充了人体所需的维生素和蛋白质。鸡蛋饼不但吃起来味道很香而且它的营养成分也很容易被人体吸收。说鸡蛋饼是最佳和最受欢迎的早餐食物还真不为过了。鸡蛋饼的营养价值有哪些？
1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库” 。
2、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。
3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
5、鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。
6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
7、面粉含有极其丰富的淀粉、脂肪、淀粉酶、类固醇和维生素E等营养成分，所含的碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。

文章插图
1、千层饼里放鸡蛋是为了增加营养，同时也使千层饼口感爽滑、酥软。
2、千层饼做法：
（1）准备好所有材料，将温水和面成光滑面团。
（2）将面团擀成长方形后刷适量油，并轻轻卷起，绕成一团，下压擀成圆形。
（3）在锅内放入少量油后等油温适合时，放下饼。在饼上方均匀洒上盐、味精和葱花。
（4）等锅内烙的一面略有金黄色时，在锅边打上鸡蛋。
（5）将千层饼翻面放在鸡蛋上方，并用铲子下压一下，将鸡蛋黄压破。
（6）千层饼在锅内烙成两面金黄色后就可起锅。
（7）切成你喜欢的形状就可以上桌了。

###其它资料参考###　鸡蛋在饼干加工中的作用是多方面的，主要有：
1、膨松作用
鸡蛋蛋白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性。
（我试过不加鸡蛋的饼干，用低粉，结果整个饼干外形塌塌的，一碰就散了，完全没有办法形成整体，口感吃在嘴像是在舌头上涂了一层粉末。而加了鸡蛋的饼干就不会出现这种情况）
2、营养作用
鸡蛋营养丰富，可以赋予饼干制品脂肪、蛋白质等营养物质。
（鸡蛋是全蛋白质食品，含有联合国粮农组织推荐的人体必须的全部8种氨基酸，而且属于吸收率最好的全蛋白食品。）
3、增加饼干的风味和色泽
鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生美拉德反应（表面褐变），产生特有的令人愉悦的风味和棕黄色泽。
鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干内部色泽呈金黄色。
（没有加蛋的饼干，是一股面粉味儿，而且内部颜色是显米白色的。）
4、改善制品的组织结构