主要用冰水或凉水用来冷却山药、而且要很快速度用筷子把一块一块山药放到水里，山药也会很脆，同时如果没有冰水或凉水，糖胶一凝结根本没有办法用子筷子夹得动山药，那时山药象混凝土一样硬实了 。所以一上拔丝要格外小心做好准备工作 。
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