糍粑辣椒怎么做才辣香？？
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你好，一点经验分享，希望可供你参考 。
糍粑辣椒要做得香辣 ， 两个关键点，一是原料的搭配选择，二是制作的工艺流程 。
一、干辣椒原料的选择和搭配
1.红灯笼、二荆条、秦线椒、石柱红等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒，并可以根据各自特点进行搭配使用 。
2.以制作十斤糍粑辣椒为例，可选用干辣椒:红灯笼2.5斤、石柱红1斤 。（制成后的糍粑辣椒重量约为干辣椒用量的2.5—3倍）红灯笼香味够浓但辣味、颜色不足，搭配色泽深红 ， 香味辣味并重的石柱红，较为合适 。
二、糍粑辣椒的制作
1.将上述两种干辣椒洗净后 ， 去蒂剪节 ， 温水浸泡半小时 ， 浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易释放；
2.将浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中 ， 同时放入嫩姜和蒜子各80克，用木锤舂碎呈泥状即可；
3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣酱，辣椒红油，油辣子等香辣调味料，且基本是同时进行的，制作糍粑辣椒属于制作这些调味料的初加工步骤 。
大致介绍，希望对你有一定参考价值 。
我是［老椒食记］，很高兴与你共同探讨 美食。
之前去贵州就问过这辣椒做法，刚刚好用上 ， 这个辣椒是贵州辣子鸡 ， 贵州火锅常常会用到的佐料，我们平时炒菜也可以用呢，油色特别漂亮
用料
姜
15g
辣椒
50g
蒜
25g
油
200ml
盐
适量
胡椒粉
少许
花椒粉
少许
做法
1 准备好辣椒洗干净
2取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的 ， 这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）
3姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜
4放入沥干水分的辣椒
5辣椒和姜蒜一起捣细（也可以放料理机里打一下）
6锅里烧油
7 放入辣椒碎炒香 ，油变红（可以根据喜好加入鸡精，盐，少许胡椒胡椒粉）
8 起锅装入无水无油的密封罐子，为了拍照我装碗里了，油特别红呢，炒出来的菜也会很漂亮
9完成
小贴士
姜蒜，辣椒的比例自己调节一下，辣椒也可以温水泡软，但是一定要捏起来软软的，感觉很有肉的感觉才算泡好了
糍粑辣椒怎么做才辣香？糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料 。在泡过的辣椒中加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣，味道香辣，用来做红油和油辣椒，很是好吃 。做出来的滋粑辣椒还可以做很多 美食，用滋粑辣椒做出来的辣子鸡让人垂涎欲滴，彻底爱上它的味道 。
滋粑辣椒要想做的香辣也是很简单的，首先，要选择选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒，去掉辣椒蒂 ， 将辣椒用温水提前浸泡2小时左右，直到辣椒全部泡发、变软 。其次 ， 在蒜臼中放入泡软的辣椒、适量的姜、蒜、盐，捣成泥状 ， 滋粑辣椒就做好了 。
制作的过程要用手工捣，假如放入搅拌机中打的话 ， 味道会变淡，没有捣的有粘稠度，味道也没有捣的味道香浓 。
炒菜的时候放入一些滋粑辣椒 ， 会特别提味，让菜品变得香香辣辣，很是下饭 。辣椒的品种选择也要根据自己的口味喜好来进行选择 。
首先感谢您的问答邀请
糍粑辣椒怎么做才香，我可以推荐你一款做法，希望能帮到你
1干辣椒剪成段，用凉水浸泡2个小时
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