3、蒸制：
将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格 。经过蒸制的辣椒在炒制底料时 ， 能最大限度的炒出色泽、辣味和香味 。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的 ， 而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧 。
4、制作：
把辣椒放在石臼里捣烂 ， 或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒 。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可 。
做法二：鲜辣椒糍粑辣椒的做法
原料：
新鲜的青辣椒或红辣椒500克 ， 蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量 。
准备：
将新鲜辣椒去蒂洗净，控干 。
做法步骤：
1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油 。
2、倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀 ， 出锅 。
3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细 ， 或绞碎 ， 放鸡精和花椒面拌匀即成 。
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