用两根筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，很快变硬变脆，说明熬糖到这程度就可以了 。
6.
关火，把核桃仁倒入锅中，趁热快速翻炒均匀 。糖熬好后要关火，用锅中余温即可 。如果熬糖过度，糖色会变成焦黑有苦味，就不能吃了 。
7.
把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉 。很快就凝固成脆脆的 ， 一个个的琥珀核桃仁了 。
8.
如果一次性做的量比较多 ， 来不及各个分开，可以将裹了糖色的核桃仁尽量分开摊平 。
9.
做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了 ， 或者密封起来，放在阴凉干燥处，可以保存一个月左右 。
琥珀核桃仁成品图
###其它资料参考###炒青瓜看似简单，却是众多素菜中最难炒的蔬菜之一 。
单炒青瓜的做法
材料：
青瓜1根(约150克），青红椒30克，蒜姜片5克 。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油适量 。
制作：
1. 将青瓜稍微刨点皮，然后均匀切成小块 。青红椒切成小块 ， 清洗干净备用 。
2.锅里热水，放入少许盐和白醋 。将切好的青瓜块，青红椒块和核桃仁分别焯至断生 。倒出控干水份备用 。
3. 锅里热油爆香蒜姜片，放入所有处理好的原料翻炒 。放入调味料炒均，勾入少许薄芡 。大火煸炒至香即可出锅 。
炒青瓜的小窍门：在炒青瓜之前，将切好的青瓜先用少许盐 ， 抓均匀腌制10分钟左右 。待青瓜充分的出水，然后挤干水份再炒制 。这样处理青瓜非常的入味 。炒青瓜时，放入几滴白醋 ， 炒出的青瓜更加的青脆爽口哦！
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