饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后 ， 其有效成分大部分浸出，使可一次快速饮用 。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法 。
品饮乌龙茶用小型紫砂壶 。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒) ， 第三泡1分40秒，第四泡2分15秒，也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀 。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短 。水温高，用茶多，冲泡时间宜短水温低，用茶少，冲泡时间宜长 。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 。
据研究，绿茶经一次冲泡后 ， 各种有效成分的浸出率是大不相同的 。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分 ， 一次冲泡的浸出率高达80%以上其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45%左右可溶性糖的浸出率更低 ， 通常少于40% 。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多 。目前，国内外日益流行袋泡茶 。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度 。据比较 ， 袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20%左右 。
泡茶选水
“茶滋于水，水藉于器” ， 要泡一杯好茶，有名茶、美器仍然是不够的，好茶还需好水泡 。
茶与水最基本的关系是相生相荣，有水才有所谓品饮意义的茶，离开了水，茶叶根本显示不出它的作用和价值 。泡一杯好茶，对水质、水温、水的烧制都有严格和很高的要求，总的来说“本山水泡本山茶”的为佳，因为茶性水性两相宜 。
前人选水泡茶有不同的标准 ， 归纳起来可分为三类 。一是以陆羽为代表的以水源分优劣 。即，陆羽在《茶经.五之煮》中论述的“其水 ， 山水上 ， 江水中 ， 井水下 。”二是以味觉、视觉鉴别 ， 认为味甘、色清的水好，反之则差 。三是以清乾隆皇帝为代表的以水的轻重来鉴别，认为水轻的比重的好 。
这三类辨水方式都有一定的科学道理，但都有其片面性 。
现代科学根据水中钙离子、镁离子含量的多少 ， 把水分成硬水和软水 。每公斤水中，钙离子、镁离子含量超过8毫克者称为硬水低于8毫克者称为软水 。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，称为暂时硬水 。暂时硬水经高温煮沸后，碳酸氢钙和碳酸氢镁即分解沉淀 ， 变成软水 。如果水的硬性是由含钙、镁的硫酸盐或氯化物引起的 ， 则称为永久硬水 。
水的硬度与茶汤的品质有着非常密切的关系 。
首先 ， 水的硬度影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤的色泽 。当PH值大于5时，汤色加深，PH值达到7时 ， 茶黄素就倾向自动氧化而损失 。
其次 ， 水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度 。如果水中的铁离子含量过高 ， 茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油” 。饮用或泡茶，以软水为宜 。用软水泡茶，汤色明亮，香气清高，滋味鲜爽 。用硬水泡茶，汤色浑暗，滋味带涩 ， 失去饮用价值 。除了蒸馏水和天泉(即雨水和雪水)属于软水外，江水、河水、湖水、泉水、井水等 ， 都属于硬水，不过大多为暂时硬水，经过煮沸则变成软水 。
软水是理想的泡茶用水 ， 用这种水来泡茶，茶汤清澈、明亮，香气高爽馥郁，滋味醇正甘洌 。大自然中的软水有雨水、露水、雪水等此类天落水 。这种水本来就不多，再加上由于工业的发展，大气污染程度日益严重，天落水也难得干净，且收集获取十分不易，因而也不普通 。所以，人们日常生活普遍使用的泡茶用水还是硬水，如江水、河水、湖水、泉水、井水、溪水等 。
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